Сделала рассольник с тремя крупами — теперь обычный кажется пресным и пустым

Рассольник — один из тех супов, что никогда не приедаются, особенно если готовить его не каждый день. Но однажды я попробовала необычный рецепт — не с привычной только перловкой, а сразу с тремя крупами. С тех пор в нашей семье именно такой вариант стал любимым. Обычный рассольник теперь кажется слишком простым и водянистым.

Секрет в смеси круп: перловка остаётся основой — она даёт насыщенный вкус и характерную плотность. Рис делает бульон мягче и чуть кремовее, а пшеница добавляет объём и сытность. Вместе они превращают суп в настоящий обед без гарнира — при этом каша не образуется, и блюдо не теряет своей лёгкости.

Готовлю так. В кастрюлю кладу три картофелины, нарезанные кубиками, заливаю водой и ставлю на огонь. Сразу же добавляю по горсти каждой крупы — перловки, риса и пшеницы. В оригинальном рецепте использовались уже пропаренные крупы, которые варятся быстро, но у меня были обычные, поэтому я заранее отварила их до полуготовности.

Пока варится основа, готовлю зажарку. На растительном масле слегка обжариваю мелко нарезанный лук и тёртую морковь — минут три-четыре. Затем добавляю два стакана тёртых солёных огурцов и ложку томатной пасты. Тушу всё вместе ещё около десяти минут. Если огурцы сочные и ароматные, рассол можно не добавлять — он и так даст нужную кислинку.

Готовую зажарку выливаю в кастрюлю, довожу суп до кипения, подсаливаю, перчу и всыпаю свежую зелень. Даю покипеть буквально пять минут — и можно подавать.

Единственное, о чём стоит помнить: такой рассольник лучше есть в тот же день. Крупы продолжают впитывать влагу, и на второй день суп может стать слишком густым. Поэтому готовьте в небольшой кастрюле — хватит на пару приёмов пищи, но не больше.

Просто, вкусно и по-домашнему щедро — именно так теперь выглядит наш идеальный рассольник.