Котлеты по-старинке — как в столовой 50-х! Бабушкин рецепт, от которого все просят добавки
Есть блюда, которые не просто накормят, а вернут в детство — к запаху кухни, бабушкиным заботливым рукам и уюту простого, но вкусного обеда. Один из таких рецептов — котлеты с рисом по-старинке, как готовили в советских столовых и на домашних плитах полвека назад. Просто, сытно, без изысков — но с душой.
Всё, что нужно, найдётся в любом доме: фарш, рис, лук, яйцо, панировочные сухари и немного специй. Главный секрет — в том, как всё соединить.
Сначала промываем рис до прозрачной воды — это важно, чтобы он не слипся. Затем берём половину панировочных сухарей (100 граммов) и заливаем их тёплой водой. Оставляем на 5–10 минут — они набухнут и сделают фарш сочнее.
Тем временем мелко режем или измельчаем в блендере лук и чеснок. Добавляем их в фарш, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Затем вводим набухшие сухари, разбиваем яйцо и снова вымешиваем — сначала лопаткой, потом руками, чтобы масса стала однородной.
Из получившегося фарша ложкой формируем небольшие котлеты. Обваливаем их в оставшихся сухарях — так они не развалятся при жарке и получат лёгкую хрустящую корочку.
Обжариваем котлеты на сковороде с растительным маслом по 2 минуты с каждой стороны — до золотистого оттенка. Они не должны прожариться до конца — основная готовка впереди.
Теперь на чистую сковороду высыпаем промытый рис и слегка обжариваем его 2–3 минуты — это уберёт лишнюю влагу и придаст ореховый аромат. Заливаем кипятком (600 мл), накрываем крышкой и тушим на малом огне 5 минут.
После этого кладём поверх риса кусочек сливочного масла, аккуратно распределяем котлеты и снова закрываем крышку. Тушим ещё 10 минут — за это время котлеты полностью пропарятся, а рис впитает мясной аромат и станет мягким.
Готовое блюдо подаётся горячим — прямо со сковороды. Никаких гарниров не нужно: рис и котлеты уже идеально сочетаются. Аромат разносится по всей квартире, и домашние сами потянутся на кухню.
