Жюльен как в ресторане — за 30 минут! Сливочный, ароматный, с хрустящей сырной корочкой. Готовим дома без усилий
Когда хочется настоящего кулинарного уюта, на помощь приходит жюльен. Это блюдо, от которого пахнет праздником даже в будний вечер: нежная курица, душистые грибы, кремовый соус и румяная сырная шапка сверху. Кажется, что такое можно заказать только в хорошем ресторане? На самом деле — нет. Готовится он проще, чем кажется, а секрет успеха — не в сложных техниках, а в правильной последовательности.
Сначала займёмся начинкой. Берём 400 граммов куриного филе, режем небольшими кубиками и обжариваем на сковороде до лёгкой золотистости. Солим, перчим — и откладываем в миску. На той же сковороде пассеруем мелко нарезанную луковицу, затем добавляем 300 граммов шампиньонов, нарезанных тонкими пластинками. Жарим, пока грибы не отдадут всю влагу и не станут румяными. Теперь соединяем курицу с грибами и луком — основа готова.
Теперь — главный герой: сливочный соус. В небольшой кастрюльке растапливаем две столовые ложки сливочного масла, добавляем столько же муки и быстро размешиваем венчиком. Обжариваем пару минут — это уберёт «сырой» привкус. Затем тонкой струйкой, не переставая мешать, вливаем 300 мл молока и 100 мл сливок. Варим на слабом огне 5–7 минут, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. В самом конце добавляем соль, щепотку мускатного ореха и чёрный перец — именно они раскрывают весь вкус.
Соединяем начинку с соусом, хорошо перемешиваем и выкладываем в жаропрочную форму или порционные кокотницы. Щедро посыпаем сверху тёртым сыром — лучше брать твёрдый, чтобы получилась красивая, хрустящая корочка.
Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15–20 минут. Как только сыр расплавится и зарумянится — достаём. Подавать лучше сразу, посыпав свежей зеленью. Аромат разнесётся по всей квартире, и домашние сами потянутся на кухню.
Жюльен — это не просто горячая закуска. Это маленькое чудо, которое превращает обычный ужин в событие. И всё, что нужно — немного времени, простые продукты и желание порадовать близких. Попробуйте — и вы забудете про доставку из ресторанов!
фото: Источник
