Майонез в салате — не святыня! Что будет, если заменить его на йогурт или авокадо

Стоит только предложить убрать майонез из оливье или селёдки под шубой — и в глазах родных появляется лёгкое недоумение, будто вы предлагаете лишить блюдо души. Кажется, что без этого соуса салат станет пресным, сухим и невкусным. Но на самом деле это всего лишь устоявшийся кулинарный стереотип.

Правда в том, что майонез можно легко заменить — и даже выиграть. Главное — не пытаться точно скопировать его вкус, а создать новую, но не менее приятную текстуру и баланс. Например, возьмите густой натуральный йогурт без добавок (но не обезжиренный — он часто зернистый и водянистый). Добавьте чайную ложку мягкой горчицы, немного лимонного сока и мелко нарезанный укроп. Получится лёгкая, кремовая заправка с лёгкой остротой и свежестью — чего так не хватает тяжёлому майонезу.

Попробуйте ею заправить отварной картофель с зелёным луком — и вы удивитесь, насколько это вкусно и гармонично.

Для рыбных салатов или запечённых овощей отлично подойдёт авокадо. Просто разомните его вилкой до состояния пасты, добавьте щепотку соли и каплю сока лайма. Получится бархатистая, насыщенная масса — сытная, полезная и очень аппетитная.

Ещё один неожиданный вариант — хумус. Разведите его небольшим количеством воды или тем же йогуртом до нужной густоты. Такая заправка придаст салату ореховые нотки и прекрасно сочетается с печёными баклажанами, сладким перцем или тушёной фасолью.

Не стоит гнаться за точной копией майонеза. Гораздо интереснее открывать новые сочетания. Со временем вы заметите: ваши вкусовые предпочтения становятся легче, ярче, а салаты — свежее и полезнее. И да, оливье с йогуртовой заправкой может быть таким же праздничным — просто другим.