Меренговый рулет за 40 минут — нежнее зефира и проще, чем кажется!
Если вы думаете, что воздушный меренговый рулет — это сложно и долго, спешим вас удивить. На самом деле его можно приготовить за полчаса плюс немного времени на сборку, а результат получится таким нежным, что тает во рту, как облако. А главное — без замысловатых ингредиентов и профессионального опыта.
Для основы понадобятся всего четыре компонента: белки от шести яиц, сахарная пудра, лимонный сок и кукурузный крахмал. Белки должны быть комнатной температуры — так они лучше взбиваются. Сначала их взбивают на малых оборотах до появления мелкой пены, затем постепенно добавляют сахарную пудру и продолжают взбивать до плотных пиков. Масса должна держать форму и не стекать с венчика. В самом конце вводят крахмал и аккуратно перемешивают.
Выкладывают меренгу на пергамент слоем около сантиметра, сверху можно посыпать миндальными лепестками или крупно дроблёным миндалём — он добавит хруст и аромат. Выпекают при 150 градусах примерно 30 минут. Готовность легко определить: поверхность станет сухой, румяной, а сама меренга поднимется и не будет липнуть к рукам. Иногда она пропекается даже раньше — всё зависит от духовки.
Пока меренга в духовке, готовят начинку. Замороженную малину смешивают с сахаром и доводят до кипения. В столовой ложке воды разводят крахмал, вливают в ягоды и варят, помешивая, пока масса не загустеет. Начинка должна быть чуть кисловатой — если получилась слишком сладкой, добавьте немного лимонного сока. После этого её остужают.
Крем делают из маскарпоне или крем-чиза и охлаждённых сливок жирностью 33 процента. Их взбивают вместе с сахарной пудрой до консистенции густой сметаны. Главное — не переборщить со временем, иначе крем может расслоиться.
Готовую меренгу сразу после духовки накрывают вторым листом пергамента, переворачивают и аккуратно снимают верхний слой. Теперь миндальные лепестки находятся снизу, а сверху — гладкая поверхность для сборки. Дают немного остыть.
Далее начинается самое простое — сборка. На меренгу наносят крем, оставляя свободными 1–1,5 сантиметра у одного края. Поверх крема выкладывают полоски малиновой начинки и аккуратно сворачивают рулет, начиная с противоположной стороны. Так он получится ровным и не потрескается.
Сверху рулет украшают оставшимся кремом, свежими ягодами и веточками мяты. Можно также добавить в крем немного фисташковой пасты — получится нежный ореховый оттенок вкуса.
По желанию сахар в рецепте можно заменить эритритом — особенно в меренге он работает отлично. А вместо малины подойдут и другие ягоды, но именно с малиной сочетание получается особенно удачным: кислинка идеально балансирует сладость меренги и крема.
Такой десерт удивит гостей, порадует детей и станет любимым семейным лакомством — без лишних усилий и с минимумом ингредиентов.
