Из 3-литровой банки молока делаю килограмм сыра: вкусный, натуральный и без химии!
Хотите домашний сыр, как у бабушки — плотный, ароматный, с настоящим молочным вкусом? И при этом без заквасок, ферментов и непонятных добавок? Всё, что нужно — это обычное молоко, яйца, сметана и немного терпения. Из трёх литров молока получается почти целый килограмм сыра — и готовится он проще, чем кажется.
Главное преимущество этого рецепта — абсолютная натуральность. Никаких консервантов, стабилизаторов или «сычужного фермента». Только то, что есть в каждом холодильнике.
Вот как это делается.
Сначала налейте 3 литра свежего молока в чистую стеклянную банку — лучше всего подойдёт обычная трёхлитровая. Затем в отдельной миске взбейте 4 яйца, добавьте 400 граммов жирной сметаны (не менее 20%) и чайную ложку соли. Хорошо перемешайте до однородности и вылейте эту смесь в молоко. Аккуратно размешайте — чтобы всё соединилось, но не образовались пузыри.
Теперь самое важное — томление на водяной бане. На дно большой кастрюли положите сложенное полотенце (оно защитит банку от растрескивания), поставьте туда банку с молочной смесью и залейте вокруг горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины банки.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до среднего и томите ровно 26–28 минут. За это время молоко свернётся, и вы увидите, как отделяется творожистая масса от сыворотки.
Готовую смесь аккуратно перелейте в дуршлаг, застеленный марлей. Дайте стечь жидкости, затем соберите края марли и слегка отожмите сыр руками — чтобы удалить лишнюю влагу.
После этого заверните сыр в марлю, положите на тарелку и поставьте сверху груз — например, банку с водой или кастрюльку. Оставьте на ночь в холодильнике. К утру вы получите плотный, упругий кусок домашнего сыра, который отлично режется и прекрасно подходит для бутербродов, салатов или просто с хлебом и зеленью.
Такой сыр хранится в холодильнике до 5 дней, но обычно исчезает гораздо раньше — потому что вкусно до невозможности. А главное — вы точно знаете, что едите: только молоко, яйца, сметану и соль. Никакой химии, никаких загадочных ингредиентов.
