Добавьте этот 1 ингредиент в фарш — и котлеты станут сочными и нежными: кулинарный секрет, о котором молчат повара
Многие думают, что секрет идеальных котлет — в дорогом мясе или специальной технике. Но на самом деле всё гораздо проще. Один доступный продукт, который есть почти в каждом доме, может превратить сухие, плотные котлеты в сочное, ароматное блюдо, от которого все будут просить добавки. И это — помидоры.
Да, именно обычные помидоры. Они не только придают фаршу лёгкую кислинку и свежесть, но и делают текстуру невероятно мягкой и воздушной. Мясо буквально «оживает» — становится сочным даже после жарки или запекания.
Главное — не переборщить. На 3 килограмма фарша достаточно 2–3 средних помидора. Их нужно обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в пюре — так они равномерно распределятся по массе и не сделают фарш водянистым. Можно добавить щепотку соли, немного свежей зелени, чёрного перца или паприки — и томатная основа заиграет полной вкусовой гаммой.
Смешайте это пюре с традиционными ингредиентами — мясом, луком, замоченным хлебом и яйцом — и дайте фаршу настояться в холодильнике хотя бы 30 минут. За это время вкусы соединятся, а мясо впитает влагу и ароматы.
Жарьте котлеты на сковороде до румяной корочки или запекайте в духовке — в любом случае они получатся мягкими внутри и аппетитными снаружи. Даже если вы случайно чуть пережарили их — сочность останется.
Этот приём знают опытные хозяйки и рестораны, но редко рассказывают. А между тем, он требует минимум усилий и стоит копейки. Попробуйте однажды — и ваши котлеты уже никогда не будут прежними.
