Пирожное, ради которого в СССР стояли в очереди: как приготовить «Ленинградское» дома
Есть десерты, которые мгновенно возвращают в детство — стоит только почувствовать их аромат. Одно из таких лакомств — пирожное «Ленинградское». В советские времена его подавали на праздники, за ним ходили в лучшие кондитерские, а иногда даже стояли в очереди. И не зря: это не просто сладость, а настоящее кулинарное произведение.
Что делает его особенным? Уникальное сочетание двух видов теста. Снизу — хрустящая корзиночка из слоёного теста, сверху — румяный «купол» из заварного, внутри которого прячется нежный сливочный крем. Такой многослойный ансамбль был редкостью даже в эпоху ГОСТов и считался десертом для особых случаев.
«Ленинградское» всегда выглядело нарядно: аккуратная форма, лёгкая воздушность и щедрая посыпка сахарной пудрой. Его не ели просто так — оно появлялось на столе, когда приходили гости или отмечали что-то важное.
Классический рецепт строится на трёх компонентах. Первый — бездрожжевое слоёное тесто, которое формирует хрустящую основу. Второй — заварное тесто, при выпечке поднимающееся и создающее полость для начинки. Третий — заварной крем на основе молока, яиц и сливок, который придаёт десерту мягкость и богатый вкус.
Чтобы повторить успех советских кондитеров, важно соблюдать несколько правил. Крем лучше готовить первым — он должен полностью остыть перед тем, как попасть внутрь пирожного. Заварное тесто требует внимания: муку нужно заварить горячей водой или молоком, а яйца добавлять по одному, следя за консистенцией. Тесто должно быть гладким, блестящим и легко отставать от стенок кастрюли.
Не спешите вынимать пирожные из духовки — заварное тесто должно хорошо пропечься, иначе оно осядет. А наполнять кремом можно только остывшие изделия, иначе крем потечёт, а текстура испортится.
Можно ли упростить рецепт? Отчасти — да. Готовое слоёное тесто сократит время, но заварное всё же лучше делать самим: именно оно задаёт характер десерту. Если нет сливок, крем можно сделать на основе сливочного масла и заварной основы — получится чуть плотнее, но тоже вкусно.
фото: Источник
