Секрет идеального винегрета — от классики до неожиданных добавок
Винегрет — один из самых любимых салатов. Он простой, сытный, полезный и отлично подходит как для будней, так и для праздничного стола. Хотя многие считают его «русским», его корни уходят во Францию: слово «винегрет» изначально означало заправку из масла и уксуса. Со временем уже в России блюдо превратилось в то, что мы знаем сегодня — яркий, сочный и слегка кисловатый микс из свёклы, картофеля, моркови и солёных огурцов.
Классический винегрет готовится без мяса и майонеза — только овощи, зелёный горошек и заправка из растительного масла (иногда с каплей уксуса). Но каждая хозяйка вносит в него что-то своё: кто-то добавляет квашеную капусту, кто-то — фасоль или маринованные грибы. И это нормально: винегрет терпим к экспериментам.
Для базового рецепта понадобятся:
— 2 средние свёклы
— 4–5 картофелин
— 2 моркови
— 5–6 солёных или маринованных огурцов
— 1 луковица (белая или красная)
— 250 г консервированного зелёного горошка
— 5–6 столовых ложек растительного масла
— соль по вкусу
Овощи лучше варить в мундире: так они сохраняют больше пользы и не развариваются. Свёклу варите отдельно — она долго готовится (около часа) и может окрасить другие овощи. Картофель сварится за 20–30 минут, морковь — за 30–40. После варки дайте овощам остыть, очистите и нарежьте одинаковыми кубиками. Лук — помельче.
Перед смешиванием рекомендуется слегка обжарить свёклу в масле или просто смазать её небольшим количеством масла — тогда она не окрасит весь салат в бордовый цвет. Добавьте остальные ингредиенты, горошек (предварительно слейте лишнюю жидкость!), масло, соль и аккуратно перемешайте.
Лучше всего дать винегрету настояться в холодильнике несколько часов или даже всю ночь — так он станет ещё вкуснее и ароматнее.
Хотите разнообразить блюдо? Попробуйте добавить: — квашеную капусту (примерно 300 г — вместо огурцов или вместе с ними),
— фасоль вместо горошка,
— маринованные грибы (200–250 г),
— свежую зелень — укроп, петрушку или зелёный лук.
Если любите кислинку, смешайте масло с половиной или целой ложкой яблочного уксуса и щепоткой чёрного перца. А если предпочитаете более мягкий вкус — можно добавить немного майонеза, хотя purists могут возразить.
Главное — избегать типичных ошибок. Не переваривайте овощи: они должны быть мягкими, но не кашеобразными. Обязательно сливайте воду с горошка и огурцов, иначе салат станет водянистым. Солите и добавляйте уксус постепенно — ведь огурцы и капуста уже содержат соль. И старайтесь резать всё примерно одинаково: так винегрет выглядит аккуратнее и приятнее.
