Базовый рецепт домашнего майонеза: готовится за 10 минут и вкуснее любого магазинного

Домашний майонез — это не только вкуснее, но и проще в приготовлении, чем кажется. Всего за 10 минут из минимального набора ингредиентов можно получить густой, нежный соус, который станет отличной основой для салатов, закусок или маринадов. Главное — соблюдать простую технику, и всё получится с первого раза.

Для базового майонеза понадобятся всего пять компонентов: два яичных желтка (размер M), столовая ложка горчицы средней остроты, 250 граммов подсолнечного масла, столовая ложка белого винного уксуса и щепотка соли. По желанию можно добавить чайную ложку свежевыжатого лимонного сока — он придаст соусу лёгкую кислинку и свежесть.

Готовить лучше с помощью ручного миксера или погружного блендера. Сначала в чашу кладут желтки и горчицу и быстро взбивают до однородности. Затем начинают вливать масло — сначала буквально по капле, особенно в самом начале. Это самый важный момент: если добавить масло слишком быстро, майонез «не схватится» и расслоится. Как только первые капли масла соединятся с желтками и образуется густая эмульсия, можно переходить к тонкой струйке.

Продолжайте взбивать, постепенно вливая всё оставшееся масло, пока масса не станет плотной, блестящей и похожей на сливочный крем. В самом конце добавьте уксус, соль, немного перца и даже щепотку сахара — это сбалансирует вкус и сделает соус ещё гармоничнее.

Важно помнить: домашний майонез содержит сырые яйца, поэтому его лучше съесть в день приготовления. Если нужно сохранить его дольше, плотно закройте в банке и храните в холодильнике не более 24 часов. Перед подачей дайте соусу немного согреться — так он раскроет весь свой аромат и текстуру.

Такой майонез легко превратить в другие соусы: добавьте чеснок — получится айоли, зелень — будет провансаль, а томатную пасту или паприку — и перед вами уже розовый соус для морепродуктов. Но даже в классическом виде он станет настоящей находкой на вашей кухне.

фото: bosskitchen.com