Этот рулет — один из самых удачных способов пустить в дело шпинат: полезный и эффектный на любом столе
Шпинат — не только источник витаминов, но и отличный способ придать блюдам насыщенный зелёный цвет без искусственных добавок. Один из самых удачных вариантов его использования — нежный закусочный рулет с творожным сыром и слабосолёной красной рыбой. Такая закуска выглядит элегантно, вкус получается сбалансированным, а сам процесс приготовления — проще, чем кажется.
Основа рулета — воздушный шпинатный корж. Он почти не чувствует вкуса шпината, зато радует глаз насыщенным изумрудным оттенком. Внутри — белый слой мягкого творожного сыра и яркие ломтики красной рыбы. Всё вместе создаёт контраст, который выглядит празднично даже без сложного оформления.
Выпекают такой корж на стандартном прямоугольном противне. После этого его можно свернуть двумя способами. Если нужно много порций — например, для фуршета или кейтеринга — сворачивайте по широкой стороне. Получится длинный рулет, который легко нарезать тонкими кусочками. Если же важнее эффектная подача, сверните корж по узкой стороне: рулет будет короче, но в разрезе покажет более выразительную спираль.
Перед скручиванием на сыр можно положить ломтики красной рыбы и слегка сбрызнуть их свежим лимонным соком — это освежит вкус и подчеркнёт нежность рыбы.
Тем, кто готовит заранее или планирует подавать рулет на большую компанию, стоит знать один профессиональный лайфхак: после формирования рулета положите его на 1,5–2 часа в морозилку. Это сделает структуру плотнее, и нарезать его будет намного легче — без крошек и деформаций.
Готовится рулет быстро. Шпинат (свежий или замороженный) нужно лишь ошпарить кипятком или разморозить и хорошо отжать. Затем в блендере смешивают желтки, шпинат, муку, разрыхлитель, творожный сыр, соль и укроп. Отдельно взбивают белки до устойчивой пены и аккуратно вмешивают в зелёную массу. Тесто выливают на пергамент, разравнивают и выпекают всего 10 минут при 180 °C — важно не передержать, иначе корж станет сухим и потрескается при скручивании.
Готовый корж немного остужают, переворачивают на новый лист пергамента и сразу же смазывают творожным сыром, выкладывают рыбу и сворачивают. Затем заворачивают в пергамент или фольгу и отправляют в холодильник минимум на пару часов — так рулет лучше держит форму.
Этот изумрудный рулет — идеальный выбор для праздничного стола, фуршета или даже стильного обеда. Он полезный, красивый и не требует дорогих ингредиентов, но при этом производит впечатление настоящего кулинарного шедевра.
фото: Источник
