Розмарин на кухне: как использовать специю, чтобы блюда заиграли вкусом и ароматом

Розмарин — не просто красивое растение с хвойным ароматом, а настоящая находка для тех, кто любит готовить. Эта пряность придаёт блюдам глубину вкуса, делает запечённое мясо сочнее, овощи — ароматнее, а даже простой лимонад — изысканнее. Использовать его можно как в свежем, так и в сушеном виде — главное знать, как и с чем он лучше всего раскрывается.

Свежий розмарин идеально подходит для завершения блюда: его добавляют в конце готовки, чтобы сохранить яркий аромат. Его кладут в маринады, украшают им запечённую птицу или рыбу, а также используют для ароматизации масел, уксусов и напитков. Сушеный розмарин, напротив, раскрывает свой вкус постепенно, поэтому его лучше закладывать в начале приготовления — в супы, рагу, соусы и смеси специй. Общее правило: если заменяете сушёный розмарин свежим, берите в три раза больше.

Эта пряность отлично сочетается с мясом — особенно с бараниной, говядиной и свининой, а также с курицей, индейкой и уткой. Но не стоит думать, что розмарин годится только для вторых блюд. Он прекрасно работает с рыбой и морепродуктами: лосось, дорадо, креветки и кальмары становятся особенно аппетитными с ноткой этой травы.

Овощи тоже выигрывают от её присутствия. Классика — картофель, запечённый с чесноком, розмарином и маслом. Но пробуйте добавлять его и к тыкве, баклажанам, цукини, помидорам, перцу и даже гороху. А ещё розмарин неожиданно хорошо звучит в сладком: с клубникой, малиной, персиками, грушами и цитрусовыми. Достаточно пары листочков в десертном соусе или фруктовом салате — и блюдо заиграет новыми нотками.

Не забывайте и про сыр: розмарин великолепно дополняет мягкие сорта — козий сыр, моцареллу, а также некоторые выдержанные виды. В выпечке он тоже на своём месте — особенно в хлебе с оливковым маслом или в сдобных булочках.

Розмарин легко комбинировать с другими травами: тимьяном, шалфеем, петрушкой, базиликом, орегано и лавровым листом. Он входит в знаменитый «букет гарни» — классический французский набор трав для бульонов и соусов.

Использовать свежий розмарин просто: промойте веточку, проведите пальцами по стеблю против роста листьев — и они легко осыпятся. Главное — не переборщить: розмарин обладает насыщенным вкусом, и даже одна веточка может сильно повлиять на общее впечатление от блюда.