Готовлю Мимозу теперь только так: секрет в сливочном масле вместо моркови — и вы поймёте почему с первого укуса
Салат «Мимоза» кажется таким знакомым, что кажется — его рецепт уже выучен наизусть: яйца, рыба, морковь, лук, майонез… Но однажды я попробовала версию без моркови — и с тех пор старый рецепт ушёл в архив. Потому что разница ощущается сразу: вкус стал глубже, текстура — нежнее, а аромат — чище, без сладковатого привкуса.
Главный секрет — холодное сливочное масло, натёртое на тёрке и выложенное отдельным слоем. Да, именно масло. Оно не делает салат жирным — наоборот, смягчает, сглаживает, соединяет слои в единое целое. А без моркови ярче звучит вкус рыбы — особенно сайры или горбуши.
Готовить просто. Яйца варим, белки и желтки трем отдельно. Рыбу разминаем вилкой, лук — мелко режем и, если горький, обдаем кипятком. Сыр — на средней тёрке. А масло — отправляем в морозилку на 20 минут: так его легко натереть, и оно не превратится в жирную массу.
Собираем слоями — в глубокой тарелке или форме:
белки → майонез
тёртый сыр → майонез
половина рыбы
холодное тёртое масло (ключевой слой!)
лук
вторая половина рыбы → майонезная сеточка
желтки — сверху, как «снег».
И вот самое важное: не подавайте сразу. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа. Лучше — на ночь. За это время масло слегка растает, пропитает соседние слои, и салат «свяжется»: ни одного сухого кусочка, ни одного резкого перехода.
Получается невероятно бархатистый, сбалансированный вкус — без перегруза, без водянистости, без ощущения «майонезной кучи». Рыба чувствуется в каждом укусе, лук — едва уловимо, а масло работает как невидимый дирижёр — мягко, но уверенно.
Подходит и для праздничного стола, и для семейного ужина. Можно брать любую жирную рыбу — сайра, горбуша, лосось. Красный лук вместо репчатого — ещё нежнее. Сметана вместо майонеза — чуть легче, но тогда настаивать желательно дольше.
Фото: Источник
