Заливаю муку горячим молоком — и на противень: мягкие пряники без яиц, которые становятся вкуснее, чем дольше лежат
Эти молочные пряники — как воспоминание из детства: тёплые, мягкие, с лёгким молочным ароматом и хрустящей корочкой в сахарной пудре. И при этом — никакой возни: без яиц, без сложного замеса, без стояния у плиты. Готовятся за 20 минут, а хранятся — до недели, причём со временем только хорошеют.
Секрет в одной детали — горячее молоко. Не кипящее (это бы испортило текстуру), а именно тёплое — 70–80 градусов: когда пар идёт, но воды ещё не кипит. Оно «запаривает» муку, делая её эластичной и нежной, как в хорошем хлебе. Именно поэтому пряники выходят не сухими, а слегка влажными внутри — почти как пирожное.
Готовить просто. Смешиваем 200 грамм муки с сахаром, заливаем тёплым молоком, добавляем масло и ваниль. Затем подмешиваем оставшуюся муку с разрыхлителем — и замешиваем мягкое, чуть липкое тесто. Оно не должно быть плотным: если добавить слишком много муки, пряники получатся жёсткими.
Формируем шарики по 30 грамм (примерно с грецкий орех), слегка прижимаем в лепёшку и обваливаем в сахарной пудре. Выкладываем на противень и отправляем в духовку при 180 градусах — буквально на 10–12 минут. Главное — не пересушить: как только края слегка порозовели, а низ стал золотистым — можно вынимать.
Готовые пряники сначала мягкие, но через пару часов в закрытом контейнере они «отдохнут», станут плотнее снаружи и невероятно нежными внутри — как будто подушечки из теста. Через сутки вкус раскрывается ещё сильнее: молоко, ваниль и сахар создают тёплый, уютный аромат — такой, что хочется заварить чай и сесть у окна.
Можно печь их и в пост — просто замените молоко тёплой водой с ложкой мёда или сахара. А для разнообразия — добавьте щепотку корицы или немного цедры лимона.
Это не просто выпечка. Это маленький ритуал: разогреть молоко, замесить тесто, почувствовать, как по дому разливается аромат… А потом — собрать семью за столом и увидеть, как на блюде остаётся только крошка.
