Вы всю жизнь готовили зажарку неправильно: давно делают так — и экономят полчаса на каждом супе
Каждый, кто хоть раз варил борщ или солянку, знает эту сцену: лук режешь — слёзы льются, морковь трёшь — руки красные, сковорода чадит, а на кухне уже 40 минут прошло — и суп ещё даже не закипел.
Но профессиональные повара давно перестали мучиться. У них есть простая, но гениальная привычка: готовить зажарку впрок — большими порциями, сразу после покупки овощей.
Да, это займёт полчаса один раз. Но потом — неделями вы будете брать из морозилки готовый «концентрат вкуса» и за 2 минуты получать идеальную основу для любого блюда.
Как это работает? Берём лук и морковь в пропорции 2:1, мелко режем (можно через мясорубку или блендер для экономии времени), обжариваем на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого оттенка — не до корочки, а именно до готовности. Даём полностью остыть (это важно — иначе образуется лёд и испортится текстура).
Затем раскладываем по порциям: 3–4 столовые ложки — как раз на кастрюлю супа. Удобнее всего — в плотные пакеты на зипе, разгладить в тонкий «блин». Так заготовка быстро замораживается и так же быстро оттаивает.
Хранится такая зажарка до двух месяцев — и при этом не теряет вкуса. Жареный лук и морковь после заморозки остаются сочными, ароматными, без водянистости — в отличие от сырых овощей, которые после морозилки превращаются в кашу.
Использовать её — проще простого: кусочек прямо из морозилки бросаете в кипящий бульон или на сковороду — и через пару минут он оттаял, прогрелся и отдал весь вкус. Размораживать заранее не нужно.
Можно добавить сельдерей или болгарский перец — они только усилит аромат. А вот картошку, капусту, кабачки и свежую зелень — не стоит: они не переносят заморозку.
Это не «лайфхак для ленивых». Это приём, который используют в ресторанах по всему миру — там его называют софрито или мирпуа. Он даёт стабильный вкус, экономит время в пик и не требует героических усилий.
