Воздушный печеночный торт, от которого не откажется даже тот, кто «не ест печень»: секрет нежных коржей и лёгкого соуса
Печень — полезный продукт, но не все готовы её есть. Горечь, плотная текстура, «субпродуктовый» аромат — всё это легко отпугнуть даже взрослого. А что, если превратить её в блюдо, которое исчезает со стола первым? Воздушный печеночный торт — как раз тот случай, когда польза идёт рука об руку с удовольствием.
Главный секрет — в тонких, почти блинных коржах и лёгком соусе без майонеза. Печень здесь чувствуется, но не доминирует: она становится фоном для сладковатой моркови, нежного йогуртового крема и хрустящей «шубки» из яиц и зелени.
Готовить просто. Берём 400 грамм говяжьей печени (лучше молодой), тщательно очищаем от плёнок и жилок — именно они дают горечь. Измельчаем в блендере до гладкого пюре, добавляем яйца, пару ложек муки (подойдёт даже овсяная), соль и перец. Взбиваем снова — тесто должно получиться как для тонких блинов: жидкое, без комочков.
Жарим на хорошо разогретой антипригарной сковороде — по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Коржи получаются тонкими, эластичными, слегка румяными по краям. Их нужно остудить — тогда они не порвутся при сборке.
Пока коржи остывают, готовим начинку. Одну морковь натираем и слегка обжариваем — до мягкости и лёгкой сладости. Она добавит сочность и сбалансирует вкус.
Для соуса смешиваем натуральный йогурт, чайную ложку горчицы и пару зубчиков чеснока. Никакого майонеза — поэтому торт не «садит» на желудок и подходит даже тем, кто следит за лёгкостью питания.
Собираем слоями: корж → соус → морковь → корж. Последний слой — только соус. Сверху — «шубка»: мелко натёртые яйца и рубленая зелень. Пусть немного постоит — хотя бы 30 минут. А лучше — 2–3 часа в холодильнике. За это время коржи пропитаются, станут мягче, а вкус — глубже.
И вот чудо: гости пробуют, хвалят, спрашивают рецепт — и только потом узнают, что в основе — печень. Некоторые даже просят добавки.
фото: Источник
