Как жарить фарш без комков: простой лайфхак, о котором знают не все — и почему он работает лучше лопатки
Казалось бы, что сложного — пожарить фарш? Высыпал на сковороду, помешал, и готово. Но на деле часто получается наоборот: фарш собирается в плотные комки, жарится неравномерно, а в итоге — сухой снаружи и сыроватый внутри. Особенно если готовите сразу много — на плов, соус или начинку.
Выход есть — и он лежит в обычном ящике для кухонных принадлежностей. Не лопатка, не вилка, а венчик — тот самый, которым мы взбиваем яйца и крем.
Делать нужно так: как только фарш попал на разогретую сковороду, сразу возьмите венчик, держите его вертикально — под углом 90 градусов — и начинайте слегка надавливать и растирать массу по дну. Металлические прутики легко разбивают крупные куски, не сминая их, а именно измельчая. В итоге фарш получается рассыпчатым, равномерно прожаренным и сочным.
Почему это работает? Лопатка просто переворачивает комки, а венчик — механически их разделяет. Особенно удобно, если фарш немного подтаял или был заморожен: венчик справляется даже с плотными сгустками, не требуя усилий.
Этот способ особенно ценен, когда нужно приготовить много — например, на большую семью или для заготовки впрок. Он экономит время, силы и, главное, гарантирует одинаковую текстуру: ни одного «камушка», только нежные, мелкие крошки, которые отлично впитывают соус и идеально подходят для начинок, супов и соусов.
Интересно, что идея пришла не из кулинарной книги, а от зрителей — в комментариях к одному из видео. Оказалось, так делали в греческих семьях: мамы и бабушки давно знали, что венчик — лучший помощник для идеального мяса.
Попробуйте в следующий раз — и, скорее всего, уже не вернётесь к старому способу. Потому что иногда гениальное решение — не новое, а просто давно забытое.
