Жареная картошка с хрустящей корочкой — и всего три ложки муки вместо лишнего масла

Жареная картошка — блюдо, которое кажется простым, пока не начнёшь готовить. Либо — жирная и вялая, либо — пересушенная, либо — мягкая, как варёная. А хочется вот как в детстве: снаружи — золотистая, хрустящая корочка, а внутри — рассыпчатая, почти воздушная. И да — чтобы не плавала в масле.

Оказывается, секрет не в количестве жира. Он — в сухости. Главный враг хруста — влага на поверхности картошки. Даже после промывки и обсушивания на ломтиках остаётся тончайшая плёнка воды. И когда они попадают в сковороду, вместо жарки начинается тушение: пар, разбрызгивание масла, и — никакой корочки.

Решение — старое, почти забытое: три столовые ложки пшеничной муки на большую сковородку (4–5 картофелин).

Не панировка. Не тесто. А именно — лёгкое, почти невидимое «пыльцевое» покрытие. Мука впитывает остаточную влагу, создаёт тонкую оболочку, которая при нагреве мгновенно схватывается и карамелизуется. Получается естественная защита: снаружи — хруст, внутри — сок не уходит, а пар помогает картошке дойти до мягкости.

Готовить просто.

Картошку чистим, режем — как хотите: дольками, соломкой, кружочками. Обязательно промываем в холодной воде — чтобы смыть крахмал, иначе будет липнуть. Затем — главный шаг: тщательно обсушиваем. Лучше — на хлопковом полотенце, не бумажном: оно впитывает лучше. Переворачиваем, промакиваем — пока ломтики не станут тёплыми на ощупь.

Высыпаем в миску, добавляем три ложки муки и аккуратно перемешиваем — руками или встряхивая в пакете. Должен получиться лёгкий налёт, как иней, а не белый ком.

На разогретую сковороду наливаем обычное количество масла — буквально 2–3 столовые ложки. Выкладываем картошку в один слой (если много — жарим порциями). Сначала — на среднем огне, без крышки, до золотистой корочки со всех сторон. Затем убавляем огонь, накрываем крышкой на 3–4 минуты — чтобы прогреть внутри. И в самом конце — снова снимаем крышку, даём корочке «захрустеть» ещё пару минут.

Солим — уже в тарелке. Так корочка остаётся сухой и не мокнет.

Результат? Картошка не впитывает масло — наоборот, оно почти не остаётся на дне. Она не липнет к сковороде, не горит, не разваливается. А ещё — отлично сочетается с любым гарниром: от селёдки до жаркого.

Этот приём знали ещё в столовых и санаториях: когда нужно было накормить много людей, но так, чтобы все вернулись за добавкой. Потому что иногда самый простой трюк — не изобретение. Это просто возвращение к тому, что давно работает.