Сушеные апельсины: как сделать их хрустящими, а не коричневыми, и зачем они нужны после Нового года
Засушить апельсины — занятие, которое кажется простым, пока не попробуешь. Вместо прозрачных, янтарных колечек получается то сухая корка, то мокрая вялая масса, которую стыдно даже на ёлку повесить. А между тем — есть способ, при котором апельсины сохнут ровно, держат форму, пахнут как солнечный январь и не темнеют раньше времени.
Всё начинается с подготовки.
Апельсины моем — особенно если они не органические (воск и парафины легко смыть тёплой водой с каплей соды). Затем режем ровными кольцами толщиной 3–5 мм — не тонко (рассыпятся), не толсто (не высохнут внутри). Убираем косточки — даже маленькие: при сушке они дают горечь. И обязательно промакиваем каждое колечко бумажным полотенцем. Влага — главный враг хрустящей корочки.
Дальше — выбор способа. У каждого — свои плюсы.
Сушка в духовке — надёжный и быстрый вариант. Самый удачный режим — 70°C с конвекцией (или просто приоткрытой дверцей — вставьте деревянную ложку между дверцей и корпусом). При такой температуре цитрусы сохнут медленно, сохраняя цвет и форму. Просто выложите кольца на решётку (не на противень — иначе низ будет мокрым), и оставьте на 6–8 часов. Можно с вечера — утром уже готовы. Если спешите — можно начать с 150°C на 15 минут, потом перевернуть и ещё 15, затем снизить до 70°C на час. Но рискуете получить «подпалины» по краям.
Сушка на батарее — старый, но рабочий метод. Берём лист плотного картона, проделываем в нём отверстия (шаг — 2–3 см), чтобы воздух свободно циркулировал. Выкладываем апельсины, ставим на батарею (не на неё, а над ней — на подставку или решётку, чтобы не перегрелись). Переворачиваем раз в день. Через 2–3 дня — почти готовы. Затем — на подоконник ещё на сутки, чтобы досохли до хруста.
Важно: ломтики должны стать лёгкими, полупрозрачными, слегка гнущимися, но не ломающимися. Если крошатся — пересушили. Если мягкие внутри — не досушили.
А что с ними делать — кроме ёлки?
В глинтвейн — бросьте 2–3 колечка в кастрюлю с вином, гвоздикой и корицей. Они отдадут аромат, но не сделают напиток горьким (в отличие от кожуры).
В подарочную упаковку — прикрепите к ленте или вложите в открытку. Смотрится как ручная работа, даже если всё остальное — из магазина.
В ароматическую смесь — смешайте с палочками корицы, гвоздикой и сушёными яблоками. Положите в тканевый мешочек — и в шкаф или машину.
В компот или чай — даже через месяц такие апельсины не потеряют запаха.
В венок или гирлянду — но не забудьте покрыть лаком для волос или акриловым спреем: иначе через пару недель они потемнеют и станут ломкими.
И да — засушить можно не только апельсины. Лимон — ярче, лайм — свежее, грейпфрут — с горчинкой. Главное — одинаковая толщина нарезки и терпение. Потому что лучшие украшения — те, что пахнут не магазином, а настоящим праздничным теплом.
