Шницель по-цезарски: горячее и салат на одной тарелке — готовится за 20 минут, а гости думают, что вы весь день на кухне
Иногда хочется, чтобы и горячее было, и салат — но не по отдельности, а в одном блюде. Чтобы не возиться с двумя тарелками, не греть духовку, не стоять у плиты полчаса. Оказывается, можно. Шницель по-цезарски — это когда сочное куриное филе в хрустящей панировке лежит прямо на свежем салате, а сверху — сыр, яйцо и домашний соус, похожий на настоящий цезарь.
Готовится он проще, чем кажется.
Куриное филе (350 г) режем на порционные куски — толщиной с палец. Не тонко, не молотком, а просто аккуратно. Обваливаем сначала в муке (лёгкий слой — для сцепления), потом в яйце (взбитое с щепоткой соли), и в последнюю очередь — в панировочных сухарях. Лучше брать не мелкие, а крупные — они дают настоящую хрустящую корочку, а не пыльную плёнку.
Жарим на среднем огне в небольшом количестве масла — по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Главное — не пересушить. Курочка внутри должна остаться сочной.
Пока шницель остывает пару минут (это важно — так он не развалится при нарезке), собираем салат. Берём ромэн — за его плотные листья и лёгкую горчинку — и айсберг, чтобы добавить свежести и хруста. Моем, обсушиваем, рвём руками — не режем, чтобы не было «мокрого» края.
Сыр — твёрдый, лучше пармезан или грана падано, но подойдёт и обычный твёрдый. Натираем крупно — чтобы чувствовались кусочки. Яйцо варим вкрутую, режем четвертинками — не мелко.
А теперь — соус. Смешиваем 60 г майонеза (лучше домашнего или без крахмала), чайную ложку соевого соуса (даст глубину, но без солёности), лимонный сок (освежит), горчицу (свяжет вкус) и выдавленный зубчик чеснока. Получается густой, кремовый, с лёгкой остринкой — почти как ресторанный.
Собираем всё на одну большую тарелку или в общий салатник: сначала салат, сверху — нарезанный ломтиками шницель, по краям — сыр и яйцо. Поливаем соусом непосредственно перед подачей — иначе листья обмякнут.
Всё. Никаких крутонов, анчоусов, вустершира — но при этом вкус узнаваемый: свежий, солоновато-кислый, с хрустом и теплом. Горячее и холодное в одном бите — как дуэт, который звучит идеально.
