Почему работники птицефабрик не берут яйца «отборные» — и какие берут вместо них

Когда вы стоите у прилавка с яйцами, логично тянуться к упаковке с надписью «С0 — отборные». Звучит солидно: крупные, будто специально отобраны. Но если заглянуть за кулисы — оказывается, именно эти яйца редко покупают те, кто знает, как они производятся: работники птицефабрик, технологи, птицеводы.

Почему? Потому что «отборные» — это не про качество. Это про вес. Всего лишь.

По ГОСТу категория С0 означает: яйцо весит от 65 до 75 граммов. И всё. Ни про свежесть, ни про питательность, ни про вкус — ни слова. А вот что действительно влияет на качество — так это возраст курицы.

Молодые несушки (до 7–8 месяцев) несут яйца поменьше — категории С1 (55–65 г) или С2 (45–55 г). У них белок плотный, почти желеобразный, скорлупа крепкая, желток — насыщенного оранжевого цвета, с выраженным вкусом. Такие яйца отлично держат форму в омлете, дают высокие безе, не растекаются на сковороде.

А крупные яйца (С0 и даже СВ — «высшая» категория, 75+ г) несут старшие куры. С возрастом у птицы замедляется обмен веществ, и яйца становятся больше, но белок — жиже, скорлупа — тоньше, желток — бледнее. Иногда даже попадаются двойные желтки — не потому, что «удача», а потому, что нарушён гормональный ритм несушки.

Но самое главное — свежесть. Яйцо категории С2, снесённое вчера, будет вкуснее и полезнее «отборного», которое лежит на складе неделю. Поэтому смотрите не на надпись «отборные», а на дату упаковки — чем ближе к сегодняшнему числу, тем лучше.

Цвет скорлупы — вообще не показатель. Белые, коричневые, даже голубоватые — зависит только от породы. Внутри состав одинаковый.

А вот фермерские яйца — другая история. Там размер может быть разный, но зато куры гуляют, едят траву, насекомых, зёрна. Отсюда — яркий желток, насыщенный вкус, больше омега-3. Такие берут не за вес, а за образ жизни птицы.

Вывод простой:
Если хотите надёжное яйцо для повседневного завтрака — берите С1 или С2 с самой свежей датой.
Если готовите бисквит или безе — лучше С1: белок «работает» лучше.
А «отборные» С0 — подойдут, например, для фарша или домашней лапши, где размер важнее текстуры.