5 сыров, которые работают не только на вкус, но и на здоровье — и как их есть, чтобы польза была максимальной
Сыр часто попадает в «чёрный список» диет: жирный, калорийный, с солью. Но на самом деле — не весь. Есть сорта, которые не просто безопасны, а действительно полезны. Особенно если смотреть не на упаковку, а на состав: без пальмового масла, крахмала и «сырных продуктов». Натуральный сыр — это белок, кальций, витамины и даже пробиотики. И пять из них особенно ценны для долгого и активного возраста.
Моцарелла — лёгкий старт. Особенно если брать свежую, в рассоле, из коровьего или буйволиного молока. Она низкокалорийна (вдвое меньше, чем твёрдые сорта), содержит пробиотики — те самые полезные бактерии, которые укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. Главное — есть её в первые 2–3 дня после производства: потом пробиотики теряют активность.
Голубой сыр — для костей. Да, он с плесенью — но это не «гниль», а культура Penicillium roqueforti, которая усиливает усвоение кальция. А его в таком сыре — почти вдвое больше, чем в молоке. Регулярное употребление (даже по 15–20 г в день) помогает снизить риск остеопороза — особенно после 50 лет. И да, он солёный, но в малых количествах — не угроза, а вкусовой акцент.
Фета — греческая классика не просто так выжила веками. Она богата йодом и цинком — элементами, без которых щитовидка работает хуже, а гормональный фон становится нестабильным. Особенно важно это женщинам в период менопаузы. Но берите настоящую фету — в рассоле, из овечьего или козьего молока. «Фета из растительных жиров» — уже не та история.
Зерненый творог — не совсем сыр, но близкий родственник. Его зёрнышки — это микрокусочки творога в сыворотке. В нём много селена (сильный антиоксидант), витаминов группы B и легкоусвояемого белка. При этом — почти без жира и лактозы. Идеален для перекуса, особенно если добавить ягоды или ложку семян.
Пармезан — чемпион по кальцию и фосфору. В 50 граммах — суточная норма кальция. А ещё — почти нет лактозы: при длительной выдержке (12–36 месяцев) она распадается. Поэтому его могут есть даже многие с лёгкой непереносимостью молочного. Но: настоящий пармезан — это Parmigiano Reggiano с клеймом на корке. Остальное — подражание.
Как есть, чтобы польза не пропала?
Лучше — в первой половине дня.
Идеально — с овощами: помидорами, огурцами, рукколой. Клетчатка помогает усвоить жир, а витамин C — улучшить всасывание кальция.
Избегайте сочетания с колбасой, майонезом, белым хлебом — это сводит пользу к нулю.
Сыр не делает нас моложе в прямом смысле. Но правильный выбор — это вклад в подвижность суставов, силу костей, стабильность гормонов и работоспособность иммунитета. А это — основа того самого «чувствовать себя на 20 лет моложе».
