Щавелевый суп с яйцом: тот самый, от которого не оторваться. Готовлю без мяса — и все просят добавки
Есть блюда, которые заставляют тянуться за второй порцией. Один из таких — щавелевый суп с варёным яйцом. Никакого мяса, никакого бульона — только чистый вкус весны: лёгкая кислинка щавеля, сливочная картошка, хрустящая зажарка и тёплое яйцо, которое будто «связывает» всё в одно целое. Готовится за 30 минут. А результат — как воспоминание из детства: простой, честный, домашний.
Всё начинается с картошки. В кастрюлю с холодной водой (2 литра) кладём 3 средних клубня, нарезанных кубиками. Добавляем пару лавровых листиков и 3 горошины чёрного перца — не для жгучести, а для глубины. Варим на среднем огне — минут 15–20, пока картошка не станет мягкой, но не разварится.
Пока картошка доходит, делаем зажарку. Лук и морковь — обязательно. Репчатый лук — мелко, почти в крошку, морковь — на крупной тёрке. Обжариваем их в столовой ложке масла: сначала лук до прозрачности, потом — морковь. Главное — не спешить. Пусть овощи слегка подрумянятся, отдадут сладость. За пару минут до конца добавляем щепотку молотого перца — он «оживит» вкус.
Примерно за 5 минут до готовности картошки выкладываем зажарку в кастрюлю. Солим — лучше частями, пробуя. Перемешиваем и даём супу покипеть вместе ещё 5 минут.
Теперь — яйца. Два сваренных вкрутую: очищаем, режем кубиками — не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура.
И последний, самый важный ингредиент — щавель. 150 граммов свежих листьев: промываем, обсушиваем, убираем грубые стебли, режем полосками. Даём ему буквально 3 минуты в кипящем супе — не больше. Иначе щавель потеряет яркость, станет слизким, а кислинка уйдёт.
Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём настояться 5–7 минут. За это время ароматы соберутся воедино, а яйца немного «пропитаются» бульоном.
Подавать — с ложкой густой сметаны и, если хочется, — веточкой укропа. Без хлеба нельзя — только свежий, румяный.
Этот суп не «лёгкий» в смысле «диетический». Он лёгкий в хорошем смысле: после него не тяжело, не клонит в сон, а наоборот — чувствуешь прилив сил. Особенно весной, когда хочется чего-то живого, зелёного, настоящего.
