Как замариновать куриную грудку, чтобы она не стала «резиной» — и секрет сочности с неожиданным ингредиентом
Куриная грудка — с одной стороны, белок, минимум жира, готовится быстро. С другой — стоит чуть перестараться, и вместо сочного куска получается сухой, жёсткий «филе-резина», от которого отказываются даже домашние.
Но есть простой способ этого избежать — и он начинается до плиты. Всё, что нужно: лимон, оливковое масло, капля соевого соуса и буквально несколько капель кунжутного масла (оно не для жарки — а для аромата, его хватит на 10 таких маринадов).
Готовим так: на грудку (целую или порезанную на порционные куски) выжимаем сок половины лимона — он и смягчает мясо, и освежает вкус. Добавляем столовую ложку оливкового масла, чайную ложку соевого соуса (без сахара, если хотите минимум соли) и 3–4 капли кунжутного масла — его запах будет едва уловим, но добавит глубины. Всё хорошенько «жамкаем» руками, как тесто — чтобы маринад проник вглубь.
Оставляем на 30–40 минут при комнатной температуре. Не в холодильнике — иначе мясо остынет, и при жарке не прожарится равномерно. Просто накрываем миску тарелкой и забываем.
Потом — на сухую раскалённую сковородку, на гриль или в аэрогриль. Жарим быстро: 4–5 минут с одной стороны, 3–4 с другой — пока не появится золотистая корочка, а внутри останется сочность. Главное — не передержать. Грудка готова, когда внутри температура 72–74°C, а сок прозрачный.
Сочная грудка получается даже в кастрюле — если варить её не в воде, а в Боржоми. Да, в минералке.
Как? Заливаем грудку холодной Боржоми (газ можно не выпускать — он уйдёт при нагреве), ставим на огонь. Как только закипело — убавляем до минимума, варим ровно 5 минут, потом снимаем с огня и оставляем в той же жидкости на 30 минут под крышкой.
Почему это работает? Минералы и лёгкая щелочность воды мягко воздействуют на белок, он не «стягивается», а остаётся нежным. А углекислота помогает размягчить волокна. В результате — кусок, который можно резать ножом, но который не разваливается при этом, как варёная колбаса.
Оба способа — без йогуртов, кефиров, майонеза и килограммов специй. Просто. Быстро. И с гарантированной сочностью.
