Лёгкая праздничная закуска: тёртая свёкла и креветки под лимонно-кинзовой заправкой
А вот и блюдо для тех, кто уже наелся оливье, но всё ещё хочет чего-то яркого, сочного и неотягощающего. Свекла плюс креветки — звучит как диета, а на деле оказывается праздничным аккордом: насыщенно, свежо, почти как море в декабре.
Готовим просто — но с характером.
Сначала варим свеклу аль денте — не до кашицы, а чтобы внутри осталась лёгкая упругость. Да, её можно запечь, но варка быстрее, а сок, который потечёт при натирании, — не выливаем. Выпиваем. Серьёзно: в нём витамины, нитраты в безопасной форме и какая-то особая земная бодрость. (Если не ваш вариант — пусть будет в чайной ложке в качестве «ритуального глотка».)
Пока свекла остывает, занимаемся креветками — лучше брать мороженые магаданские, без лишней химии. Ошпариваем кипятком 10–15 секунд, чистим и кладём в мисочку. Нарезаем лимон мелкими кубиками (цедру не выкидываем — она ещё пригодится!) и перемешиваем с креветками. Оставляем на 5–7 минут — кислота слегка «приготовит» морепродукт и раскроет вкус.
Теперь соус — и это ключевой момент. Берём одну столовую ложку майонеза (не банку, а именно ложку — для лёгкости), добавляем сок половины лимона, щедрую горсть мелко нарубленной кинзы и выдавливаем зубчик чеснока. Взбиваем вилкой — до однородной, почти воздушной массы. Всё. Никаких сливок, горчицы, мёда. Чистая свежесть.
Собираем блюдо слоями, как маленькое произведение:
— основа — тёртая свекла,
— на неё — щепотка крупной соли (морской, хлопьями — для хруста),
— сверху — креветки вместе с лимонными кубиками,
— и последний штрих — ложечка соуса, как мазок кисти.
Украшаем — не для галочки, а для настроения: пару листиков кинзы, горсть зёрен граната (они не просто для цвета — их лопающаяся кислинка делает вкус объёмным), и, если осталась, — тёртая цедра лимона для аромата.
Подавать можно в креманках, на доске или даже в половинках апельсина — смотрится как закуска из дорогого ресторана, а готовится как перекус после работы.
