Рыбные котлеты из трески и лосося — как приготовить сочные, ароматные и без запаха, даже если вы не любите рыбу
Рыбные котлеты — блюдо, которое может удивить даже тех, кто считает себя «не рыбным» человеком. Особенно если сделать их из смеси трески и лосося: первая даёт нежную текстуру и лёгкость, второй — сочность, насыщенный вкус и красивый розоватый оттенок. А главное — никакого резкого запаха, только мягкий, приятный аромат.
Готовить их не сложнее, чем мясные — и даже проще, потому что фарш не нужно долго вымешивать. Всё, что нужно, — качественные продукты и немного терпения.
Берём по килограмму фарша трески и лосося. Лучше использовать свежий или правильно размороженный — без льда и сока в упаковке. Если делаете фарш сами, убедитесь, что все кости удалены — особенно у лосося.
Один батон (примерно 200 граммов) заливаем 400 миллилитрами тёплого молока. Даём постоять 10–15 минут, пока хлеб полностью не размякнет. Затем отжимаем — молоко не выливаем, оно ещё пригодится.
Лук — 4 крупные луковицы — мелко рубим или пропускаем через мясорубку. Обжаривать его не нужно: свежий лук даёт сочность и лёгкую сладость, а при термообработке котлеты могут стать плотными.
Добавляем в фарш размоченный и отжатый хлеб, лук, 3 яйца, соль и чёрный перец по вкусу. Аккуратно перемешиваем — не миксером, не в блендере, а руками или ложкой. Главное — не переусердствовать: чем меньше мешаем, тем нежнее получатся котлеты.
Если масса кажется жидковатой, добавляем немного панировочных сухарей — буквально по столовой ложке, пока фарш не перестанет липнуть к рукам. Но не пересушивайте — иначе котлеты будут сухими.
Формуем котлеты среднего размера, слегка приплюснутые. Обваливаем каждую в сухарях — это не только для корочки, но и чтобы фарш не разваливался при жарке.
Жарим на разогретой сковороде с растительным маслом — сначала на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, затем уменьшаем огонь и доводим до готовности под крышкой ещё 5–7 минут. Можно также запечь в духовке при 180 градусах 20 минут — так будет чуть полезнее.
Подавать такие котлеты можно с картофельным пюре, тушёными овощами или просто с ломтиком лимона и веточкой укропа. Они прекрасно держат форму, не разваливаются, внутри — сочные, с лёгкой упругостью, как у настоящего стейка.
А ещё они отлично подходят для детей: мягкое мясо, минимум костей, никакой «рыбной горечи» — и полно полезных жиров и белка.
фото: Источник
