Монастырская тушеная капуста — как приготовить постное блюдо, от которого не оторваться, даже если вы не поститесь
Тушеная капуста — одно из тех блюд, о которых вспоминаешь с теплом. Она простая, но на удивление сытная. Ароматная, чуть сладковатая, с золотистой корочкой по краям. И особенно ценится в пост — когда хочется чего-то настоящего, душевного, а не просто «чтобы перекусить».
Этот рецепт называют «Монастырским» — не потому что его строго запрещено менять, а потому что он проверен временем, умерен в ингредиентах и щедр на вкус. Готовится без спешки, с душой — и получается так, что даже те, кто «не любит капусту», берут добавки.
Берём один крупный кочан белокочанной капусты — около полутора килограммов. Убираем верхние листья, шинкуем тонкой соломкой. Не мельчим — пусть кусочки будут заметными, так капуста сохранит структуру и не превратится в кашу.
Лук — 2–3 крупные луковицы, нарезаем полукольцами. Морковь — одну большую, тёрка на средней стороне.
В глубоком сотейнике или казанке разогреваем 50 миллилитров подсолнечного масла — лучше без запаха. Сначала обжариваем лук до мягкости и лёгкого золота. Затем добавляем морковь и жарим ещё 5–7 минут — до аромата, когда овощи «запоют».
Теперь очередь капусты. Да, она сначала займёт почти всю посуду — но не пугайтесь. Под крышкой, на среднем огне, она быстро осядет — буквально за 5 минут объём уменьшится вдвое. Аккуратно перемешиваем с луком и морковью, подсаливаем, добавляем щепотку чёрного перца. Накрываем крышкой и тушим 15–20 минут, периодически помешивая.
Дальше — секретный ход. Разводим 2 столовые ложки томатной пасты в 100 миллилитрах тёплой воды или лёгкого овощного бульона. Вливаем в капусту. Кладём лавровый лист, пол чайной ложки тмина — он придаст тёплую, чуть ореховую нотку — и чайную ложку сахара. Не для сладости, а чтобы смягчить кислинку томата и усилить общий вкус.
Теперь снижаем огонь до минимума. Накрываем крышкой — но не герметично, пусть немного пара выходит — и тушим ещё 30–40 минут. Время от времени помешиваем, чтобы не пригорело. Капуста должна стать мягкой, но не развалившейся, а цвет — насыщенным, золотисто-янтарным.
За пару минут до готовности пробуем. Если нужно — подсаливаем. Добавляем 1–2 зубчика чеснока, мелко порубленных, и горсть свежей зелени: петрушки, укропа, кинзы — по вкусу. Перемешиваем, выключаем и даём постоять под крышкой ещё 10 минут.
А вот бонус от тех, кто готовит это блюдо уже десятки лет: замочите заранее 100 граммов сушёных грибов — белых, лисичек или просто «лесных». Отварите их 20 минут, бульон можно использовать вместо воды для разведения томата, а грибы мелко нарежьте и добавьте вместе с капустой на этапе тушения. Аромат получится такой, что соседи по лестничной клетке спросят рецепт.
Такая капуста отлично стоит несколько дней — и с каждым днём становится только вкуснее. Её можно есть просто с хлебом, подавать к картошке, гречке или как начинку для пирогов. А главное — она напоминает: самая душевная еда не требует дорогих продуктов. Только время, внимание — и немного любви к тому, кто будет её есть.
