Пломбир без взбивания — как за 10 минут сделать домашнее мороженое, которое тает во рту, как в детстве
Есть ли человек, равнодушный к мороженому? Наверное, только тот, кто сознательно отказывается от него ради строгой диеты. А все остальные — и взрослые, и дети — обожают эту прохладную нежность, особенно когда она домашняя, без консервантов и непонятных добавок.
Расскажем, как за десять минут приготовить настоящий пломбир — густой, кремовый, с лёгкой ванильной ноткой — и при этом не мучиться с перемешиванием каждые полчаса и не покупать специальную мороженицу.
Рецепт простой, проверенный и очень щадящий: всего два основных ингредиента, минимум усилий — и вкус, от которого вспоминается лето в бабушкином дворе.
Берём 400 граммов жирных сливок — не менее 33%. Очень важно, чтобы они были хорошо охлаждёнными. Лучше всего — просидели в холодильнике всю ночь. Если сливки тёплые или просто комнатной температуры, при взбивании они могут расслоиться, и вместо воздушной массы получится комок масла. Так что не пренебрегайте этим шагом — заранее поставьте упаковку на нижнюю полку холодильника.
Взбиваем сливки миксером. Не до жёстких пиков, а до так называемого полувзбитого состояния — когда объём увеличится примерно вдвое, и масса станет гладкой, пышной, но ещё мягкой, как мусс. В этот момент она легко ложится на ложку и медленно стекает.
Теперь добавляем сгущённое молоко. Оно тоже должно быть холодным — так смешивание проходит ровнее, и не образуются комочки. Сколько брать сгущёнки? Ориентируемся на 100–120 граммов — этого достаточно для лёгкой сладости и характерного карамельного оттенка вкуса. Перебарщивать не стоит: во-первых, мороженое станет слишком приторным и жирным, во-вторых — калорийность и так немаленькая, а мы ведь любим себя.
Аккуратно, на низкой скорости, вмешиваем сгущёнку в сливки — до состояния мягкого пика. То есть когда масса уже держит форму, но остаётся податливой, почти как густой йогурт.
Теперь — самое простое. Перекладываем смесь в герметичный контейнер и убираем в морозильную камеру. Больше никаких перемешиваний, никаких будильников посреди ночи. Просто оставляем на 6–8 часов — лучше на ночь — и утром получаем готовое мороженое: плотное, но не каменное, с нежной, кремовой текстурой.
Кстати, если хочется праздника — сразу выложите массу в вафельные рожки, поставьте их в стаканчик, чтобы не заваливались, и заморозьте так. Получится не только вкусно, но и красиво.
Такой пломбир можно есть просто ложкой — а можно добавить щепотку ванильного сахара, тёртый шоколад, дроблёные орехи или свежие ягоды. Но даже в классическом варианте он получается настолько богатым и уютным, что понимаешь: иногда счастье — это всего две баночки и немного терпения.
