Хинкали на долгие январские праздники — сочные, как в горах, и без хлопот: рецепт, от которого не оторваться
Если впереди — длинные выходные, домашние посиделки и желание приготовить что-то особенное, что точно понравится всем, хинкали — идеальный выбор. Это не просто пельмени. Это аромат горных склонов, насыщенный бульон внутри, хрустящие края теста и ощущение настоящего праздника за столом. А главное — готовить их проще, чем кажется. Особенно если знать главные хитрости.
Для теста понадобится:
— 1 килограмм муки высшего сорта,
— 500 миллилитров холодной воды,
— 2,5 столовые ложки винного уксуса (именно он делает тесто прочным, но эластичным — хинкали не лопнут при варке),
— 1,5 чайные ложки соли.
Сначала смешайте воду, уксус и соль. Постепенно, небольшими порциями, введите муку и замесите плотное, но податливое тесто. Оно сначала будет липнуть — не пугайтесь. Продолжайте вымешивать 10–15 минут, пока не станет гладким и упругим, как ухо. Затем заверните в плёнку и дайте отдохнуть минимум 1 час — лучше 2. За это время клейковина «созреет», и лепить станет в разы легче.
Для начинки — сочная, ароматная, с бульоном:
— 1 килограмм фарша (лучше взять смесь свинины и говядины 50 на 50 — жирность свинины даёт сочность, говядина — насыщенный вкус),
— 2 крупные луковицы, мелко нарубленные или пропущенные через мясорубку,
— 3 зубчика чеснока, давленных или мелко порубленных,
— пучок кинзы и петрушки, нарезанных не слишком мелко — они добавят свежести и остроты,
— 1 столовая ложка соли,
— 1,5 чайные ложки чёрного перца,
— 1 столовая ложка паприки,
— 2 чайные ложки зиры (без неё — не хинкали!),
— и самое важное — 350 мл ледяной воды.
Воду добавляйте постепенно, вмешивая в фарш. Это создаёт внутри хинкали натуральный бульон — при укусе вы почувствуете горячий, ароматный сок. Фарш должен получиться влажным, почти как густой крем, но не жидким.
Как лепить — быстро и без опыта
Раскатайте тесто в жгут, нарежьте кусочками — каждый размером с грецкий орех. Скатайте шарики, приплюсните в лепёшки (толщиной 2–3 мм по краям, чуть толще в центре). На середину выложите начинку — не жалейте, но не переборщите: 1–1,5 столовых ложки на хинкали.
Теперь соберите края теста вверх, делая складки — 18–20 считать не обязательно, главное, чтобы «хвостик» получился плотным и держался. В традиционных хинкали хвостик не едят — за него держат, откусывают верхушку, втягивают бульон, а потом съедают всё, кроме «ушки».
Варка — быстро и точно
Вскипятите большую кастрюлю воды, подсолите. Опустите хинкали аккуратно, чтобы не прилипли. Варите после закипания 6–7 минут — они всплывут и начнут «танцевать». Доставайте шумовкой, дайте стечь воде.
Подавайте горячими — просто так, с перцем и солью, или с домашним соусом из сметаны, чеснока и кинзы.
Хинкали — это блюдо, за которое не стыдно. Их можно готовить вдвоём с детьми, лепить в компании, замораживать впрок. А на праздничном столе они всегда вызывают восторг — не только вкусом, но и атмосферой: тепла, щедрости и настоящего домашнего уюта.
фото: Источник
