Домашний медовый торт — мягкий, ароматный и без сгущёнки: как приготовить по простому рецепту с нежным сметанным кремом
Медовый торт — это не просто десерт. Многие думают, что его сложно испечь дома — но на самом деле всё проще, чем кажется. Главное — не спешить, дать тесту отдохнуть и выбрать правильный крем. Вот проверенный рецепт, который даёт мягкие, тонкие коржи и лёгкий, не приторный крем — без сгущёнки и без лишних усилий.
Для теста понадобится:
— 450 граммов муки,
— 2 куриных яйца,
— 100 граммов мёда (лучше взять тёмный, гречишный — аромат будет насыщеннее),
— 100 граммов сливочного масла,
— 80 граммов сахара,
— 5 граммов соли (примерно чайная ложка без горки),
— 6 граммов соды (немного меньше чайной ложки).
Все ингредиенты, кроме муки, смешайте в кастрюле с толстым дном. Поставьте на слабый огонь или водяную баню и, помешивая, нагревайте, пока мёд и масло полностью не растают и смесь не станет однородной. Как только это произойдёт, добавьте соду — масса сразу вспенится и посветлеет. Это нормально: так начинает работать реакция, которая позже даст коржам лёгкую воздушность.
Теперь постепенно, небольшими порциями, введите муку и вымесите мягкое, эластичное тесто. Оно будет тёплым и липковатым — это тоже нормально.
Заверните тесто в пакет или пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше — на ночь. Холод делает тесто плотнее и спокойнее: его легко раскатывать, оно не рвётся и не прилипает.
Когда тесто охладится, разделите его на 8 равных частей. Каждую раскатайте очень тонко — 2–3 мм — прямо на листе пергамента или пекарской бумаги. Выпекайте в духовке при 180 °C по 5–6 минут — коржи должны стать золотистыми, но не тёмными. Готовые листы остудите, затем вырежьте ровные круги формой (или тарелкой) диаметром 20–22 см. Обрезки не выбрасывайте — из них получится отличная крошка для украшения.
Для крема возьмите:
— 500 г густой сметаны (если сметана жидкая, заранее выложите её в марлю и дайте стечь 30–60 минут),
— 250 мл жирных сливок (33–35 %),
— 120 г сахарной пудры,
— 100 г мягкого творожного сыра (типа рикотты или альметте),
— щепотку ванильного сахара или каплю экстракта ванили.
Сначала взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Отдельно смешайте сметану и творожный сыр. Аккуратно соедините обе массы — не перебивайте, иначе крем станет плотным, как густая сметана. Он должен получиться лёгким, но стабильным — чтобы не выдавливался из-под коржей.
Соберите торт: корж — тонкий слой крема — корж. Верх и бока можно оставить «голыми» — так красиво видны слои, — или обсыпать крошкой из обрезков. Оставьте торт в холодильнике на 6–8 часов (лучше на ночь), чтобы коржи пропитались и стали по-настоящему мягкими.
Готовый торт — тёплый, с медовым ароматом, с нежным вкусом и лёгкой кислинкой от сметаны. Он не приторный, не тяжёлый — и его хочется есть ещё и ещё.
