Слоёная самса с мясом — как приготовить дома по-узбекски: хрустящая корочка, сочная начинка, без особых усилий
Самса — это не просто пирожок. Это аромат восточного базара, тепло печи и удовольствие от первого хрустящего укуса. Многие думают, что настоящую слоёную самсу можно испечь только в тандыре, но на самом деле — она отлично получается и в обычной духовке. Главное — правильное тесто и сочная начинка. А готовить проще, чем кажется.
Для теста понадобится:
— 510 граммов пшеничной муки,
— половина чайной ложки соли,
— 300 миллилитров тёплой воды.
Замесите плотное, но эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут. За это время оно станет мягче и его будет легче раскатывать.
Для начинки возьмите:
— 400 граммов баранины (можно заменить говядиной или курицей, но баранина — классика),
— одну крупную луковицу,
— половину чайной ложки соли,
— половину чайной ложки зиры (это ключевая специя — без неё не будет настоящего вкуса),
— щепотку чёрного перца.
Мясо нарежьте мелкими кубиками — не перемалывайте в фарш. Лук шинкуйте тонко или натрите на крупной тёрке. Смешайте всё, посолите, добавьте зиру и перец. Начинка должна быть сочной — если кажется суховатой, можно добавить 1–2 столовые ложки воды или растопленного курдючного жира.
Теперь самое важное — формовка. Тесто разделите на 8–10 частей. Каждый кусочек раскатайте в тонкий круг, положите начинку и сложите тесто треугольником или квадратом — как удобнее. Края тщательно защипните, чтобы сок не вытек при выпечке.
Выложите самсу на противень, смазанный маслом, и отправьте в духовку, разогретую до 200 °C. Выпекайте 25–30 минут, пока корочка не станет румяной и хрустящей. За 5 минут до готовности можно смазать самсу взбитым яйцом — она станет ещё золотистее.
Готовую самсу подавайте горячей — с зелёным чаем, свежей зеленью или просто так. Она получается слоистой, рассыпчатой снаружи и сочной внутри, с тонким ароматом зиры и жареного лука.
И да — не бойтесь экспериментировать. В Ташкенте кладут курдюк, в Самарканде — добавляют тыкву, в Фергане — чуть острого перца. Ваша самса — ваша история. Главное — печь с теплом.
