Обещанный рецепт мини-голубцов: нежные, ароматные и готовятся без хлопот — идеально к семейному ужину

Мини-голубцы — такие же сочные, как классические, но готовятся проще, выглядят изящнее и подаются как полноценное блюдо или как угощение для гостей. Главный секрет — не в идеальной форме, а в правильной начинке и нежном соусе.

На 4 порции (по 5–7 штук в каждой) понадобится капуста, фарш — примерно 360 граммов, 50 граммов риса, одна луковица, сметана — 80 граммов плюс немного для подачи, 50 граммов протертых томатов и простые специи: соль, перец и щепотка паприки.

От обычных голубцов эти отличаются размером — и способом подготовки капусты. Целые листья не нужны. Можно просто аккуратно снять верхние листья с кочана — даже если они надорвались или помялись, ничего страшного. На 25 мини-рулетиков уйдет штук 10–12 листьев. Жесткую центральную прожилку у каждой части вырезаем, а сам лист режем на половинки или четвертинки — в зависимости от размера.

Затем листья на пару минут опускаем в кипяток — хватит 2–3 минут, чтобы они стали мягче и податливее. Достаем, остужаем — и можно собирать.

Для начинки варим рис до полуготовности (он дойдет уже внутри голубцов), мелко рубим лук и смешиваем с фаршем. Добавляем соль, перец и паприку по вкусу — примерно две трети чайной ложки соли и четверть перца, но лучше пробовать. Главное — не пересолить, ведь соус тоже будет соленым.

На каждый кусочек листа кладем чуть-чуть фарша — не больше чайной ложки — и аккуратно заворачиваем, как рулетик. Не нужно идеально запечатывать края — главное, чтобы начинка не вываливалась. Укладываем все рулетики плотно, в один слой, на смазанную маслом сковороду.

Теперь готовим соус: смешиваем оставшуюся сметану с томатным пюре, добавляем немного воды — около 50 миллилитров — щепотку паприки и четверть чайной ложки соли. Хорошо размешиваем — соус должен получиться однородным и не слишком густым.

Заливаем голубцы этим соусом, накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 40 минут. За это время рис дойдет до готовности, фарш пропитается ароматом капусты и томатов, а соус немного загустеет.

Подаем прямо в сковороде или перекладываем на тарелку, добавив сверху ложку свежей сметаны. Такие мини-голубцы отлично сочетаются с отварной картошкой, рассыпчатой гречкой или просто с хрустящим хлебом.

А еще — их можно готовить впрок: они прекрасно хранятся в холодильнике пару дней и даже лучше раскрывают вкус на следующий день.