Как заморозить рыбу без вакуума: шеф-повар раскрыл хитрость с бумажным полотенцем — и рыба остаётся как свежая

Рыба в морозилке — не приговор вкусу. Но если заморозить её неправильно, после разморозки она превратится в вату: водянистую, без аромата, с рыхлой текстурой. Всё из-за одной ошибки: люди просто заворачивают рыбу в пакет — и отправляют в холод.

А между тем — влага внутри упаковки при заморозке превращается в ледяные кристаллы. Они буквально рвут мышечные волокна. И когда рыба оттаивает — сок вытекает, а вместе с ним — вкус, аромат и упругость.

Шеф-повар Даниэль Ле предлагает простой, но гениальный метод — без вакууматора, без спецоборудования. Всё, что нужно: бумажное полотенце и плотный пакет для заморозки.

Вот как это работает:

1. Промокните рыбу — тщательно, со всех сторон, сухим бумажным полотенцем. Не «слегка прикоснитесь», а именно впитайте лишнюю влагу. Это — главный шаг.
2. Уложите в пакет. Если это филе — слои перекладывайте пергаментом.
3. Удалите воздух — двумя способами: либо вытесните его, плотно прижимая пакет пальцами, либо почти закройте пакет, опустите его в миску с холодной водой (не до краёв!), и, когда вода вытеснит воздух, зафиксируйте застёжку.

Почему это помогает?
— Бумага убирает «поверхностную» влагу,
— минимум воздуха = меньше окисления жиров (а значит — не будет прогорклого привкуса),
— рыба не соприкасается с льдом, не обветривается, не «сморщивается».

Важно: подпишите пакет — вид рыбы и дата заморозки. Потому что даже идеально упакованная рыба не вечна.

Ориентировочные сроки (при −18 °C и ниже):
— жирная рыба (сёмга, форель, скумбрия) — до 2–3 месяцев,
— некрупное филе — до 2 месяцев (оно быстрее теряет структуру),
— нежирная (треска, хек, судак) — до 6 месяцев,
— креветки сырые — до 6 месяцев, варёные — до 3,
— кальмары и гребешки — до 4 месяцев.

После разморозки — только в холодильнике, медленно. И ни в коем случае не повторно замораживайте.