Делаем попкорн дома — и он получается вкуснее, чем в кино: секреты идеальных «бабочек» и 7 неожиданных добавок

Попкорн в кинотеатре пахнет маслом. Но дома его можно сделать лучше — хрустящим, ароматным, без «пластмассового» привкуса и с начинкой по своему вкусу. Главное — знать три вещи: какое зерно взять, как его готовить и когда остановиться.

Зерно — основа успеха
Не любая кукуруза лопается. Нужно именно попкорн-зерно: мелкое, твёрдое, блестящее.
Мелкое желтое — даёт нежные, воздушные «бабочки».
Среднее — самый универсальный вариант: и объём, и хруст.
Крупное — для любителей плотной текстуры — но может быть жестковатым.

Важно: зёрна должны быть целыми, сухими, без пятен, в герметичной упаковке. Если они «потели» — не лопнут.

Посуда и масло — не детали, а технология
Лучше всего — кастрюля с толстым дном и высокими бортами. Крышка — плотная, но с небольшой щелью для пара (иначе попкорн станет влажным).
Масло выбирайте под вкус: солёный — кокосовое (жёлтое) или подсолнечное, сладкий — белое кокосовое или сливочное, нейтральный — рапсовое или авокадо. Не используйте льняное или масло зародышей пшеницы — они дымятся и горчат.

3Как не промахнуться со временем
Разогрейте масло на среднем огне. Бросьте 2–3 зернышка. Как только они хлопнут — масло готово.
Высыпьте остальные, накройте крышкой, на 30 секунд снимите с огня — это «стартовая пауза», чтобы зёрна прогрелись равномерно. Верните на огонь. Через 1–2 минуты начнутся хлопки. Держите кастрюлю, слегка потряхивая — так зёрна не пригорят. Снимайте с огня, как только интервал между хлопками станет больше 2 секунд. Иначе — подгоревший привкус и дым.

Приправы — где начинается магия
Забудьте: «только соль или сахар». Попкорн — это холст для экспериментов:
Острый: паприка + чесночный порошок + капля табаско в масле.
Сырный: смесь чеддера и пищевых дрожжей (веганский «сырный» вкус без лактозы).
Сладко-пряный: корица + мускат + щепотка соли + мёд в тёплом масле.
Азиатский: кунжут + соевый соус (немного!) + кайен.
Карамельный: растопить сахар до янтаря, добавить сливочное масло и щепотку соли — и быстро перемешать с попкорном.
Зелёный: матча + белый шоколад (растопленный).
Лесной: молотый миндаль + тёртый апельсин + мёд.