Почему огурцы горчат — и почему это не всегда плохо: как избежать горечи, но не потерять пользу
Горький огурец — не брак и не признак «плохого ухода». Это сигнал. Растение кричит: «Мне тяжело!»
Ответственен за этот вкус кукурбитацин — природное вещество, которое в умеренных дозах: защищает огурец от вредителей (насекомые его не едят), обладает противоопухолевым и противовоспалительным действием, стимулирует иммунитет.
Да, вы не ослышались: немного горечи — это польза. Именно поэтому многие сорта дикорастущих и старинных огурцов слегка горчат — и считаются особенно целебными.
Но когда горечь становится резкой, неприятной — это уже перебор. А случается он при стрессе: резкие перепады температуры (день +30°, ночь +12°), длительное похолодание, полив ледяной водой из скважины, долгая засуха, а потом — обильный полив.
В таких условиях растение вырабатывает кукурбитацин в аварийном режиме — как защитную реакцию. И он концентрируется особенно сильно у плодоножки и кожуры.
Как снизить горечь — без потери пользы?
Стабильный полив — тёплой водой (22–25 °C), лучше утром или вечером.
Мульчирование — солома или трава сохраняют влагу и температуру корней.
Подкормка при стрессе: калийная и кальциевая селитра (по 1 ч. л. на 10 л воды) — укрепляют клеточные стенки и снижают выработку кукурбитацина.
Иммуностимуляторы: опрыскивание «Эпином-экстра», «Новосилом» или «Аурум-С» («Здоровый сад») раз в 10–14 дней повышает устойчивость к перепадам.
А если огурец уже горький?
Срежьте 1–1,5 см у плодоножки — там концентрация выше всего.
Очистите кожуру — 70 % кукурбитацина сосредоточено в ней.
Замочите на 10 минут в тёплой солёной воде (1 ч. л. на литр) — часть горечи уйдёт.
О гибридах «без горечи»
Селекционеры действительно выводят сорта с геном bi — блокирующим выработку кукурбитацина. Они удобны для салатов и маринования. Но помните: полностью «обезвреженные» огурцы теряют часть защитных и лечебных свойств.
Выбор за вами: для ежедневного стола — гибриды без горечи, для здоровья и профилактики — сорта с лёгкой горчинкой, выращенные в стабильных условиях.
