Мясо стало мягким за 10 минут: мариную в газировке с киви — никакой жёсткости, даже у говядины

Мягкое, сочное, с румяной корочкой — и никаких часов у плиты, замачиваний на ночь или дорогих соусов. Звучит как фантастика? А между тем — это простая химия, которая работает уже сегодня. Секрет — в газированной воде и киви. Да, именно так. Всего одна долька этого фрукта и стакан шипучки превращают даже жёсткую вырезку в нежное, почти тающее во рту блюдо. И всё — за 10 минут.

Почему это работает? Киви содержит актинидин — фермент, который расщепляет белки мышечных волокон мягко и равномерно (в отличие от уксуса или лимона, которые «выжигают» поверхность). А углекислый газ в воде создаёт микропузырьки, которые проникают глубоко в ткань, «разрыхляя» её структуру и помогая ферменту распространиться быстрее.

В результате:
— мясо не разваливается, а остаётся упругим, но легко жуётся,
— при жарке образуется ровная, хрустящая корочка,
— при тушении — сокращается время на 30–40 %,
— сок внутри не вытекает, а остаётся запечатанным.

Как приготовить маринад (на 500 г мяса):
— 200 мл ледяной газированной воды (без сахара и ароматизаторов — только вода + CO₂),
— 1 кружок киви (без кожуры, толщиной ~1 см),
— ½ чайной ложки морской соли (не йодированной — она тормозит ферменты).

Киви разомните вилкой до кашицы, смешайте с водой и солью. Опустите куски мяса (толщиной 2–3 см) и выдержите: курица или свинина — 8–10 минут, говядина или баранина — 10–12 минут.

Важно: не передерживайте! Актинидин не останавливается — и через 15 минут мясо начнёт «кашицеобразоваться», потеряет структуру. Особенно это касается нежных отрубов — филе-миньон, вырезка, куриная грудка без кости.

После маринования — промойте мясо холодной водой (чтобы остановить действие фермента), обсушите бумажным полотенцем — и жарьте, запекайте как обычно.