Добавила в блины вино — и все подумали, что я заказала десерт в ресторане
Хочется блинов, но не как у всех? Не простых, не масляных, не пресных — а таких, от которых за столом наступает тишина, а потом — хором: «Как ты их сделала?!»
Секрет прост — и неожидан: белое десертное вино в тесте. Всего 200 граммов — и блины получаются тонкими, с лёгкой карамельной корочкой, нежным ароматом и чуть сладковатым послевкусием, как у хорошего десерта. Никакой резкой «винной» кислоты — только тонкий, праздничный оттенок.
Готовятся они на дрожжах с молочной сывороткой — а значит, выходят пышными у краёв, но при этом невероятно тонкими в центре. А главное — держат форму даже с самой сочной начинкой.
Вот как это сделать:
В 1,5 литра свежей молочной сыворотки (можно заменить тёплым кефиром или разбавленным молоком) добавьте 1 яйцо, 200 мл белого десертного вина — например, муската, ркацители или даже сладкого рислинга, 2 столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли и немного дрожжей (примерно 7 г сухих или 20 г свежих).
Перемешайте, всыпьте 2 стакана муки, добавьте щепотку соды (на кончике ножа — чтобы снять кислинку) и 1 столовую ложку растительного масла. Тесто должно получиться как густой йогурт — льющееся, но не водянистое.
Дайте ему подойти 30–40 минут в тёплом месте. Пока оно «дышит», растопите 100 г сливочного масла — оно понадобится для смазывания готовых блинов.
Жарьте на хорошо разогретой сковороде с каплей масла — тонко, почти прозрачно. Переворачивать можно, когда края подрумянятся, а поверхность перестанет быть влажной.
Сразу после снятия блинчик смазывайте тёплым сливочным маслом и складывайте стопкой — так они останутся мягкими и эластичными.
Теперь — начинка. Измельчите в блендере 100 г грецких орехов и 100 г миндаля — не в пыль, а в мелкую крошку, чтобы чувствовалась текстура. Добавьте 100 г свежих ягод (клубника, малина, вишня без косточек — всё, что не кислое), 2 ложки сахара и 200 г взбитых сливок. Аккуратно перемешайте — получится нежная, но держащая форму масса.
Кладите по столовой ложке начинки на каждый блин, сворачивайте в трубочку — и выкладывайте на блюдо швом вниз.
Подавайте охлаждёнными — через час в холодильнике. Винные нотки в тесте смягчаются, начинка чуть «схватывается», а карамельная корочка сохраняет хруст.
Кстати — к таким блинам идеально подать то же самое десертное вино, что и в тесте. Или сладкий кагор. Просто налейте по бокалу — и наблюдайте, как гости забывают о приборах и едят руками.
