Эту закуску в СССР ставили на Новый год как деликатес, а сегодня о ней почти забыли — но она стоит того, чтобы вспомнить
Оливье, селёдка под шубой, мимоза… Новогодний стол в СССР был продуман до мелочей — и в нём обязательно находилось место для чего-то необычного. Например, для грибной икры — закуски, которая сегодня кажется странной, а в 70–80-е годы считалась признаком хорошего тона и хозяйственности.
Да, это не икра в привычном смысле. Никакой чёрной или красной. Но название — не шутка. В дореволюционной кухне так называли мелко нарубленные грибы, которые подавали в пост как «достойную замену» дорогому деликатесу. В советское время рецепт упростили, адаптировали под доступные продукты и сделали по-настоящему народным.
Готовили её из шампиньонов, опят, груздей — в общем, из всего, что было под рукой. Грибы отваривали, измельчали, смешивали с пассерованными луком и морковью, добавляли чеснок, щепотку лимонной кислоты или уксуса — и получалась густая, ароматная масса с насыщенным лесным вкусом и лёгкой кислинкой.
Подавали её по-праздничному: в маленьких креманках, в тарталетках или на кусочках белого хлеба — аккуратно, как закуску в дорогом ресторане. А в гости часто несли в баночках с марлевой крышкой — как домашний подарок, от которого пахло уютом и заботой.
Почему она исчезла? Не потому, что невкусная. Просто время изменилось: появился выбор, исчез дефицит, и закуски стали ярче, острее, сложнее. А грибная икра — скромная, тихая, без эффектной подачи — осталась в памяти старшего поколения.
Но приготовить её — всё ещё проще простого.
— 500 граммов грибов (свежих или замороженных),
— одна крупная луковица,
— одна морковь,
— два–три зубчика чеснока,
— пару ложек растительного масла,
— соль, перец и капля уксуса или лимонного сока.
Грибы отварите 10–15 минут, слейте воду и дайте остыть. Лук и морковь слегка обжарьте — не до золота, а до мягкости и аромата. Прокрутите всё через мясорубку или измельчите блендером до однородной, но не жидкой консистенции. Добавьте чеснок, приправы, кислоту — и дайте настояться в холодильнике хотя бы 3–4 часа. Чем дольше постоит — тем глубже станет вкус.
Подавайте на тостах, в тарталетках или просто с ломтиком ржаного хлеба и веточкой укропа.
фото: Источник
