Как замариновать скумбрию за 4 часа — быстрый и вкусный рецепт без долгого ожидания
Маринованная скумбрия — закуска, от которой трудно оторваться. Нежная, слегка солоноватая, с пряным ароматом лука и перца — она хороша и на завтрак с хлебом, и на праздничном столе под водочку. Многие думают, что такую рыбу нужно готовить за день-два, но это не так. Есть проверенный способ — и уже через четыре часа скумбрия будет готова к подаче.
Рецепт простой, без сложных ингредиентов и хитрых приёмов. Всё, что нужно — свежая рыба и немного времени.
Возьмите две тушки скумбрии, три ложки соли, одну ложку сахара и набор специй: по несколько горошин чёрного и душистого перца, три лавровых листа и щепотку кориандра. Ещё понадобятся три луковицы, пять ложек растительного масла, две ложки яблочного уксуса и литр воды.
Начните с рассола. Вскипятите воду, добавьте все специи и варите пять минут. Затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры — важно, чтобы рассол был тёплым или холодным, а не горячим, иначе рыба сварится, а не замаринуется.
Пока рассол остывает, подготовьте скумбрию: почистите, удалите голову, плавники и внутренности. Разрежьте тушки на кусочки по 2–3 сантиметра — удобно брать в руки и красиво смотрится на тарелке.
Аккуратно сложите кусочки в глубокую миску или стеклянную банку и залейте остывшим рассолом так, чтобы рыба была полностью покрыта. Оставьте при комнатной температуре на два часа — за это время она впитает аромат специй и немного просолится.
Тем временем нарежьте лук тонкими полукольцами, слегка помните руками, чтобы пустил сок. Смешайте его с маслом и уксусом — получится насыщенный, чуть острый маринад. Можно добавить ещё немного перца по вкусу.
По истечении двух часов слейте рассол с рыбы и переложите кусочки в луковую смесь. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек обволокся — лук придаст сочность, уксус — лёгкую кислинку и мягкость, масло — блеск и защиту от пересыхания.
Теперь — в холодильник на полтора-два часа. За это время рыба дойдёт до нужной кондиции. Если есть время — можно оставить на 6–8 часов, вкус станет ещё глубже, но уже через 4 часа скумбрия полностью готова.
Подавайте с маринованным луком — он успевает стать мягким, пикантным, почти как отдельная закуска. Можно добавить веточку зелени или пару ломтиков лимона для свежести.
Срок хранения — до трёх дней в холодильнике, но на практике скумбрия редко доходит до следующего утра. А если вдруг осталась — она отлично подойдёт для салата, бутербродов или начинки в лаваш.
фото: Источник
