Белый соус, золотой желток, чёрный перец — почему эту пасту теперь едят вместо оливье

Новый год пахнет перцем, варёной пастой и хрустом гуанчиале на сковороде. Карбонара появилась на новогодних столах тихо, без пафоса, но прочно. Это не мода. Это настроение.

Её готовят не для гостей и не для фотографий в соцсетях. Её делают для себя — когда за окном снег, в доме тихо, и хочется чего-то тёплого, сытного, но не тяжёлого.

Всё просто: паста, яйца, тёртый пармезан, кусочки копчёной свинины, свежемолотый перец. Никаких сливок в классике — но даже если добавить, никто не осудит. Главное — чтобы соус получился густым, кремовым, с лёгкой горчинкой перца и ароматом дыма.

Карбонара не требует шумного застолья. Она — для вечеров вдвоём или в кругу самых близких. Для тех, кто устал от «надо» и хочет просто посидеть, не торопясь, с тарелкой, от которой поднимается пар.

Она заменяет три закуски, но не перегружает. В ней нет сложных ингредиентов и долгих приготовлений. Всё — за 15 минут.

Важно только одно: выключить огонь до того, как влить яичную смесь. Иначе получится не соус, а яичница. И перемешивать быстро, энергично — пока паста горячая, она сама «сварит» желтки, сделав их шелковистыми.

В итоге — белый соус, как первый снег. Золотой желток — как свет свечи на столе. Чёрный перец — как ночь за окном.

Карбонара — это зимний уют в тарелке. Не громкий, не пафосный, но настоящий. Тот, что остаётся с вами дольше, чем шампанское в бокале.