Стейки из лосося со сливочным соусом и икрой — празднично, просто и по-настоящему вкусно

Лосось — рыба, которая сама по себе почти блюдо. Но если добавить немного сливочного соуса и ложечку красной икры — получается не просто ужин, а событие. При этом готовится всё за 20 минут, без сложных движений и специальных навыков.

Сначала стейки подготавливают: промывают, обсушивают бумажным полотенцем (это важно — так корочка получится хрустящей), солят и перчат.

На разогретую сковороду наливают оливковое масло, добавляют кусочек сливочного — оно придаст аромат и мягкость. Выкладывают стейки кожей вниз и обжаривают 3–4 минуты до золотистой корочки. Переворачивают, добавляют в сковороду целые зубчики чеснока, веточки розмарина и тимьяна. Ложкой поливают рыбу горячим маслом — так она пропитывается ароматом, но не пересыхает.

Через пару минут стейки вынимают и оставляют отдохнуть — 5 минут.

Пока лосось «доходит», на той же сковороде готовят соус. В оставшееся масло вливают сливки, добавляют чуть соли, щепотку мускатного ореха и прогревают пару минут — до лёгкого загустения. Кипятить не нужно, иначе сливки могут свернуться.

Готовые стейки выкладывают на тёплые тарелки, поливают соусом и сверху — по чайной ложке красной икры. Икра не смешивается — она остаётся отдельной нотой: солоноватой, нежной, с лёгким хрустом.

Подавать лучше сразу — пока соус тёплый, рыба сочная, а икра не растаяла.

Такой ужин подойдёт и для двоих при свечах, и для небольшой компании. Главное — не пережарить лосось: внутри он должен оставаться слегка розовым, почти полусырым. Именно тогда он самый вкусный.