Новогодняя утка с картофелем — сочная, ароматная, с хрустящей корочкой и без лишней суеты
Утка на праздничном столе — это не только дань традиции, но и уверенный шаг к восторгам гостей. Она смотрится богато, пахнет празднично, а в разрезе оказывается невероятно сочной — если знать пару простых приёмов.
Главное — не бояться. Да, утка — жирная птица. Но именно этот жир делает её нежной, а правильная подготовка превращает «тяжеловатое» блюдо в лёгкое и ароматное.
Сначала утку промывают, обсушивают и натирают горчицей — не острую, а мягкую, дижонскую или обычную. Горчица не только придаёт вкус, но и помогает размягчить кожу, чтобы она потом лучше хрустела. Лёгкий массаж — не для птицы, а для вас: представьте, что это spa-ритуал перед большим событием.
Потом — соевый соус. Он даёт насыщенный цвет и лёгкую солоновато-умами ноту. Массируем ещё раз, чтобы соус проник вглубь.
В конце — мёд и чеснок. Мёд карамелизуется в духовке и создаёт тонкую, хрустящую корочку. Чеснок (3–4 зубчика, пропущенных через пресс) добавляет аромат, но не резкость — он смягчается при запекании.
Картофель берут мелкий — бэби или просто молодой, одинакового размера. Режут пополам, сбрызгивают маслом, солят, можно добавить розмарин или тимьян. Выкладывают вокруг утки в форму — так он пропитывается утиным жиром и становится особенно вкусным.
Запекают при 210 градусах. Первые 35–40 минут утку накрывают фольгой — чтобы мясо не пересохло, а жир растопился. Проколы в фольге нужны для выхода пара — иначе внутри образуется конденсат, и корочка не получится. За 10 минут до конца фольгу снимают — и дают утке зарумяниться, стать блестящей, как будто её только что вынесли из кулинарного журнала.
Готовность проверяют просто: прокалывают бедро — сок должен быть прозрачным.
Дают постоять 10 минут перед подачей — так сок равномерно распределится. Нарезают, выкладывают на блюдо, рядом — картофель, политый ароматным жиром из формы.
