Хрустящая брокколи без жарки — секрет в одном движении перед духовкой

Брокколи часто кажется скучной не потому, что она такая — а потому, что её готовят неправильно. Варёная — вялая, на пару — пресная, запечённая целиком — мягкая внутри и чуть румяная снаружи. Но есть простой приём, который превращает её в хрустящую, ароматную закуску с золотистой сырной корочкой — и для этого даже не нужна сковорода.

Сначала соцветия бланшируют пару минут в подсолённой воде — просто чтобы они стали мягче, но не разварились. Затем их хорошо обсушивают (это важно!) и выкладывают на противень. А дальше — главный шаг: каждое соцветие аккуратно раздавливают дном стакана или банки. Не до пюре, а так, чтобы оно распласталось, но сохранило форму.

После этого брокколи поливают оливковым маслом, посыпают солью, перцем и щедро — тёртым пармезаном. В духовке при 200 градусах она запекается 25–30 минут, и за это время пармезан превращается в хрустящую корочку, края слегка карамелизируются, а внутри остаётся лёгкая сочность.

Почему это работает? Раздавливание увеличивает поверхность — значит, больше мест для румяной корочки, больше масла и специй проникает внутрь, и вкус получается насыщеннее. В отличие от целых соцветий, которые «запечатаны» и держат нейтральную сердцевину, такие кусочки прожариваются равномерно — и хрустят по-настоящему.

Подавать можно по-разному:
— как закуску — с соусом ранч, айоли или йогуртовым с чесноком;
— как гарнир — к курице, рыбе или запечённому мясу;
— даже в салате — в сочетании с нутом, авокадо или орехами.

Главное — не торопиться и не вынимать раньше времени. Готовность определяют по корочке: она должна быть золотистой, хрустящей, почти как чипс.