Как выбрать банку зелёного горошка — чтобы он был сладким, целым и не разваливался в салате

Зелёный горошек на новогоднем столе — как ёлка в зале и «Ирония судьбы» в эфире. Без него оливье как без снега на улице — не то настроение. Но не всякий горошек одинаково полезен. Одна банка — хрустит, сладкий, держит форму. Другая — разваренный, кисловатый, с мутной заливкой.

Чтобы не ошибиться, смотрите на этикетку. Состав должен быть коротким: горошек, вода, соль. Иногда добавляют немного сахара — это нормально, особенно если горошек не очень сладкий. Но если в списке появились крахмал, мука, загустители или консерванты (например, Е202, Е330) — лучше пройти мимо. Чаще всего их добавляют, чтобы скрыть недостатки сырья: переросший горох, плохую обработку или длительное хранение.

Обращайте внимание и на надпись «мозговые сорта». Такой горошек — молодой, сочный, со сладковатым вкусом. В салате не крошится, не превращается в пюре, а остаётся аккуратными зёрнышками.

Цвет тоже важен: горошины должны быть ярко-зелёными, без тусклости и желтоватых вкраплений. Жёлтый оттенок — признак перезревания или неправильной обработки.

Заливка — всегда прозрачная, как родниковая вода. Если она мутная, белёсая или с хлопьями — это тревожный звонок. Такое случается, если использовали некачественную воду, не соблюдали стерилизацию или консервировали несвежий продукт.

И ещё одна деталь: дата производства. Лучше всего — банки, выпущенные летом (май–июль). Именно в этот период собирают и сразу консервируют свежий урожай. А зимой и весной часто используют замороженное или сушёное сырьё — вкус уже не тот.

фото: Источник