Солянка на январские праздники — проверенный рецепт, который точно взбодрит и не подведёт
В новогодние каникулы солянка — не просто суп. Это почти лекарство, приготовленное с любовью и щедростью. Ароматная, горячая, с кислинкой, с дымком, с мясом и маслинами — она не спасает от похмелья в медицинском смысле, но возвращает в реальность мягко, без стресса и с удовольствием.
Многие готовят её заранее — 31 декабря, пока идёт праздничная суета. Утром 1 января остаётся только разогреть и налить в глубокую тарелку. А дальше — тёплый хлеб, ломтик лимона и ощущение, что всё будет хорошо.
Рецепт простой, но работает безотказно. Главное — не экономить на бульоне и не заменять солёные огурцы свежими. Именно они придают солянке ту самую узнаваемую кисло-солёную нотку.
Что понадобится:
— свинина и говядина на кости (по кусочку),
— куриный окорочок,
— 3–4 солёных огурца,
— 100 г ветчины, сосисок или буженины,
— лук и морковь,
— томатная паста,
— маслины без косточек,
— лимон,
— соль, перец, растительное масло.
Сначала варят бульон — на косточках, с курицей, на слабом огне, не менее часа. Чем дольше, тем насыщеннее вкус. Пока бульон томится, готовят зажарку: лук, морковь и тёртые огурцы обжаривают вместе, добавляют томатную пасту и тушат до мягкости.
Потом в бульон отправляют нарезанные колбасные изделия, зажарку, маслины и лимонный сок. Солят, перчат — и дают немного настояться.
Подавать лучше с долькой лимона, сметаной и свежей зеленью. Хранится такая солянка отлично — на второй и даже третий день становится только вкуснее. Проверено годами: этот суп не подводит. Даже если праздник выдался бурным — с ним всё наладится.
фото: Источник
