Сочные котлеты без хлеба и молока — совет из СССР, который до сих пор в деле
Раньше, когда мяса хватало не всегда, хозяйки находили способы сделать котлеты не только сытными, но и легкими, сочными, почти как пудинг. Один из самых удачных лайфхаков — добавить в фарш молодую капусту. Не отжатую, не варёную, а свежую, слегка сладковатую, с ярким хрустом.
Капуста отдаёт сок во время жарки — и фарш набухает, становится мягким, почти тающим. При этом котлеты не разваливаются, держат форму, а на разрезе выглядят сочно, без сухих прожилок. Плюс — клетчатка, витамины и лёгкость в усвоении. Даже после обеда не будет тяжести в желудке.
Готовится всё просто. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере 600 г мясного фарша, 500 г капусты (крупными кусками — так она не превратится в кашу) и три небольшие луковицы. Добавьте одно яйцо, соль и перец по вкусу. Хорошо вымесите — масса должна стать эластичной, как пластилин.
Формуйте котлеты среднего размера, чтобы прожарились равномерно. Обжаривайте на среднем огне в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Под крышкой — так они пропарятся изнутри и останутся сочными. Если переживаете, что не дожарились, влейте пару ложек воды, накройте и потушите пару минут на слабом огне.
Результат — котлеты с нежной текстурой, лёгким капустным ароматом и без лишнего жира. Подходят даже тем, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от мяса. И, что немаловажно, — готовятся быстро и стоят недорого.
