Домашний майонез за 3 минуты: простой рецепт без сырых яиц для новогоднего оливье

Многие перед праздниками задумываются: а стоит ли заменять классический майонез на «лёгкие» или «постные» версии? Мнение простое: раз в год можно позволить себе настоящее — без компромиссов. Но при этом — без риска. Ведь магазинный соус содержит стабилизаторы, консерванты и иногда сомнительное сырьё. А вот домашний майонез — это вкус детства, только безопаснее.

Особенно если готовить его из варёных яиц. Такой вариант давно популярен в домашней кухне: он стабильный, не расслаивается, держит форму в салатах и, главное — не требует обращения с сырыми яйцами, что особенно важно при большой компании и детях за столом.

Готовится он буквально за пару минут. Понадобится совсем немного: два сваренных вкрутую яйца, 200 миллилитров рафинированного растительного масла (лучше подсолнечного без запаха), столовая ложка свежего лимонного сока, чайная ложка горчицы и щепотка соли.

Всё это кладут в чашу погружного блендера и взбивают до густой, кремовой консистенции — около 30–40 секунд. Масло при этом вливают не отдельно: его заливают в чашу сверху, а блендер включают на дне — так эмульсия образуется сама собой.

Готовый соус получается нежным, чуть кисловатым от лимона, с лёгкой остротой от горчицы — идеально для оливье, селёдки под шубой или мясных нарезок. Хранится в холодильнике 2–3 дня — этого как раз хватит на праздничные дни.

Совет: перед большим застольем сделайте пробную порцию — чтобы убедиться, что консистенция и вкус вам подходят. Домашний майонез мягче и менее «жирный на языке», чем магазинный, и некоторым поначалу кажется, что «чего-то не хватает». Но именно это и делает его таким уместным в салатах — он не забивает вкус, а подчёркивает его.

В конце концов, новогодний стол — это не про строгие правила, а про радость. И если эта радость начинается с ложки домашнего майонеза — почему бы и нет?

фото: pxhere.com