Эти помидоры просто находка: квашу один раз — и забываю до весны. Не взрываются, не плесневеют, не перекисают
Квашеные помидоры — один из самых неприхотливых и благодарных способов заготовки. Особенно если знать простой, проверенный способ: без кипячения, без чеснока, без сложных специй — и при этом с гарантией, что банки не «пойдут вразнос» к февралю.
Секрет в трёх вещах: правильный рассол, сухая горчица и… никакого кипячения. Именно холодный способ сохраняет хруст, яркий вкус и витамины, а горчица работает как натуральный консервант — подавляет нежелательные бактерии, но не перебивает аромат помидоров.
Готовится всё буквально за 15 минут. Берутся плотные, но не перезрелые помидоры — сколько влезет в банку. На дно можно положить лист хрена — он добавит пикантности и дополнительно защитит от плесени, но и без него результат будет отличным.
Помидоры укладывают плотно, но не давят. Рассол делают прямо в банке или отдельно: на литр воды — одна столовая ложка соли без горки, две ложки сахара и одна ложка сухой горчицы (не дижонской, а именно порошка — без уксуса и добавок). Всё размешивают до полного растворения — вода должна стать слегка мутноватой, это нормально.
Заливают помидоры так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Сверху ставят небольшой гнёт — например, блюдце или стеклянную баночку с водой — чтобы овощи не всплывали. Первые 2–3 дня заготовку держат при комнатной температуре: идёт активное брожение, может появиться лёгкая пенка, иногда — пузырьки. Это признак того, что процесс запущен правильно.
Как только активность спадает — банки убирают в холодное место: в холодильник, погреб или на застеклённый балкон (при температуре от +1 до +6°C). Уже через месяц помидоры готовы к дегустации: малосольные, сочные, с лёгкой пряной ноткой от горчицы. Но самое приятное — они спокойно стоят до весны. Не «кислят», не размягчаются, не покрываются плесенью — даже если вы забыли о них на пару месяцев.
Хотите солонее — добавьте ещё половину ложки соли в рассол. Хотите острее — бросьте пару горошин душистого перца или лавровый лист. А можно оставить как есть — чистый, летний вкус в зимнем стекле.
И никаких «внезапных взрывов» в кладовке. Гарантированно.
фото: Источник
