Нарезала свинину, вставила ананас — и забыла. Через час — шедевр на столе
В праздничные дни хочется, чтобы всё было и красиво, и вкусно, и — главное — без стресса. Сотни рецептов, килограммы продуктов, часы у плиты… А ведь есть блюдо, которое выглядит как из ресторана, требует 10 минут подготовки и почти не нуждается в контроле: мясо с ананасами в духовке.
Берём свинину — лучше шею или карбонад. Это мясо с небольшой жировой прослойкой, которое при запекании остаётся мягким, не сушится и не уваривается в «резину». Вес — около полутора килограммов. Промываем, обсушиваем, и делаем по всей длине поперечные надрезы — как будто начинаем резать, но не дорезаем до конца. Расстояние — 1,5–2 см. Получаются «кармашки».
Теперь — маринад. В миску:
— 2 столовые ложки зернистой горчицы (даёт пикантность и корочку),
— 1 ложка мёда (не переборщите — только для баланса),
— 3 ложки соевого соуса (вместо соли — сразу и вкус, и мягкость),
— чеснок (4–5 зубчиков, пропущенных через пресс),
— щепотка паприки (для цвета и лёгкой сладости),
— перец по вкусу.
Всё смешиваем — получается густая, ароматная паста. Обмазываем ею мясо — снаружи, изнутри надрезов, везде. В каждый кармашек кладём веточку розмарина (если свежего нет — сушёного на кончике ножа хватит). Оставляем на 30 минут. Или, если есть время — убираем в холодильник на пару часов. Но даже без маринования — будет вкусно.
Следующий шаг — ананас. Можно брать и консервированный (кольца из банки), и свежий. Свежий — сочнее и ароматнее, но требует немного больше времени: срезаем кожуру, вырезаем жёсткую сердцевину, нарезаем кружочками по сантиметру толщиной. Консервированный — просто обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы не капал сироп.
Теперь самое приятное — «наполнение». По одному кружочку аккуратно вставляем в каждый надрез. Мясо слегка расширяется — и ананас «прячется» внутри. Снаружи видны только края — как намёк на сюрприз.
Выкладываем кусок в форму, слегка смазанную маслом, накрываем двумя слоями фольги — плотно, чтобы не выходил пар. И в духовку, разогретую до 180 градусов — на 1 час.
А дальше — волшебство без участия повара. Вы занимаетесь другими делами, а мясо томится, пропитывается соками, ананас отдаёт сладость, а горчица с мёдом образует тонкую, золотистую корочку.
Через час фольгу снимаем, поднимаем температуру до 200 градусов и даём ещё 20–30 минут — чтобы поверхность зарумянилась. Раз в 10 минут можно полить мясо собственным соком — будет ещё сочнее.
Готовое блюдо вынимаем, накрываем фольгой и даём «отдохнуть» 10–15 минут. Это важно: соки распределятся по всему куску, и каждая порция будет мягкой.
Нарезаем — и видим: в каждом ломтике — розовый ананас, как вставная инкрустация. Мясо нежное, с лёгкой кислинкой и насыщенным ароматом. Подавать можно с картофельным пюре, рисом или просто с салатом — блюдо и так самодостаточное.
Итог: 1,5 кг мяса, пол ананаса, 7 ингредиентов, 10 минут активного времени — и главный хит праздничного стола. Без спешки, без нервов. Просто поставить — и забыть. А через час — принимать комплименты.
фото: Источник
