Кабачок и цукини — не одно и то же! А джем с вареньем путают 9 из 10. Простое правило, которое запомните с первого раза

Многие думают: «ну, кабачок — он и есть кабачок», «варенье — значит, варёные ягоды с сахаром». И берут цукини по рецепту кабачковой икры — а она получается водянистой. Или варят «варенье», а выходит желе — потому что просто пропустили ягоды через блендер. На самом деле, это не мелочи. Это — разные продукты. И разница влияет не только на вкус, но и на то, получится ли блюдо вообще.

Начнём с самого вкусного — с джема и варенья.

Варенье — это когда ягода остаётся ягодой. Вишня — целая, абрикос — половинкой, клубника — аккуратно утоплена в прозрачном сиропе. Задача — не разварить, а пропитать. Варят его в несколько приёмов, дают «отдохнуть», чтобы сироп впитался, а плоды не превратились в кашу.

Джем — это когда ягода растворяется. Всё мелко рубится, долго варится, становится густым, однородным, как густая паста. Никаких кусочков — только насыщенный вкус и плотная текстура, которая не течёт с хлеба.

Интересный факт: варенье можно варить даже из огурцов, лука или тыквы — лишь бы плоды сохранили форму. А джем — почти всегда из мягких ягод: малины, черники, ежевики.

Теперь — про «близнецов» на грядке.

Кабачок — это «рабочая лошадка» огорода. Обычно светло-зелёный или белый, с плотной, слегка ворсистой кожурой. Чаще всего — крупный. Кожуру срезают (она жёсткая), семена вычищают (если перерос), мякоть плотная — её нужно варить, тушить или запекать. В сыром виде — жёстковат.

Цукини — это «гурман» среди кабачков. Чаще тёмно-зелёный, почти чёрный, иногда с полосками. Кожура тонкая, гладкая, блестящая — её не чистят. Мякоть нежная, семена мелкие и мягкие. Его можно резать кружочками и есть в салате, как огурец. А ещё — жарить ломтиками в кляре, как баклажаны.

Почему это важно?

Если в рецепте кабачковой икры написано «кабачок», а вы возьмёте цукини — икра получится водянистой. Цукини содержит больше влаги.
Если в рецепте варенья из клубники — и вы превратите ягоды в пюре — получится джем, а не варенье. И консистенция будет другой.
Если вы нарежете цукини кружочками для запеканки — они развалятся. А кабачок держит форму.

Запомните простое правило:

Варенье — с кусочками. Джем — без.
Кабачок — чистить. Цукини — не надо.

Всё. Больше никакой путаницы. А если в магазине лежат «цуккини» с толстой кожурой и жёсткими семенами — это просто переросший кабачок. Продавцы часто называют их одинаково. Смотрите не на ценник, а на сам овощ. Тогда и варенье будет янтарным, и икра — густой, и салат — хрустящим.